2022-05-09 08:49:49語馨

中老年人健康食譜

 日盡,立夏至,立夏是二十四節氣中的第七個節氣,也標誌著孟夏時節的正式開始。立夏前後,氣溫直線上升,陽光從溫和開始轉為毒辣,心中的平靜感隨著溫度升高消失,煩躁感“上線”,老話說“應季而食”,在飲食上,一日三餐也要順應時節的變化而改變,特別是中老年人,維護身體健康就要做好“加減法”,飲食方面做好“3增3減”,讓健康達到一百分,用強健的身體順利入夏。

多吃辛味食物

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,姜絕對是夏季養生的大功臣,因為立夏之後體內的陽氣逐漸開始趨於外,多食用像姜這種辛溫的食物,能有助於人體的陽氣升發,從而增強身體的防禦能力。立夏之後,環境中的濕氣也增加了,多吃一些蔥薑蒜或帶有辣味的蘿蔔等,也都有助排出體內多餘的濕氣。但需要注意的是多吃辛味食物,而不是辛辣味的食物,蔬菜中的辣椒可以適當吃,但過於辣的食物就要少吃,會更容易上火。

醋泡薑

所需食材:生薑、米醋或白醋一瓶、冰糖。

中老年人健康食譜

1、新鮮的生薑洗淨後,放在通風背陰處將水分晾乾淨,找一個陶瓷罐或者玻璃容器清洗乾淨後,用熱水燙一下,將罐子完全晾乾。

2、姜去皮切成薄片,加入半勺鹽攪拌均勻後醃製4個小時以上。薑片醃製好以後,加入玻璃罐中,醃出的水分倒掉不要。

3、倒入適量的白醋或者米醋,沒過薑片,加入8顆冰糖緩解生薑的辣味。罐子蓋上蓋子密封保存,醃製4到5天就可以食用了,每天早上吃3片即可。

多吃酸味食物

立夏的開始,意味著夏天正式來臨,天氣會變得愈加炎熱,人的心裡就會不由自主地變得煩躁,從而導致上火,食慾下降。這個時候在飲食上適當地增添一些酸味食物,可以開胃促進食慾,從而提高身體對鈣和磷的吸收。無論是蔬菜中的西紅柿,還是菠蘿、李子、蘋果這類酸甜的水果都可以適當地多食用一些。

菠蘿蓮子銀耳糖水

所需食材:菠蘿、蓮子、銀耳、枸杞、冰糖。

中老年人健康食譜

1、銀耳提前兩小時加水泡發,泡發後清洗乾淨,摘掉銀耳的根蒂,撕成小塊備用。取適量的蓮子加清水浸泡30分鐘左右,摘去蓮子芯。

2、削過外皮的菠蘿直接用清水沖洗乾淨,切小片放入碗中加入適量的清水浸泡。取少許枸杞放在小碗中加清水浸泡備用。

3、煮鍋接清水,把銀耳和蓮子放入鍋裡,開大火將水煮沸後轉小火煮45分鐘。

4、放入一小把冰糖攪拌至融化,倒入菠蘿塊和枸杞,繼續用小火燉煮10分鐘即可。

多吃瓜類食物

老話常說“春吃芽,夏吃瓜”,到了夏季天氣悶熱,人體內的水分流失過快,常常會感到口乾舌燥,這時只靠喝水補充水分是不夠的,還要多吃瓜類蔬菜。瓜類食物一般含水量都在90%以上,還含有豐富的維生素和礦物質,有助於隨著汗液流失的礦物質和維生素補充回來。夏天裡的絲瓜、冬瓜、黃瓜、西瓜等也正是季節吃起來清新爽口,在日常生活中多買這些瓜類蔬菜食用,降溫消暑。

冬瓜肉末燉粉條

所需食材:冬瓜1塊,肉餡少許,粉條1把,蝦皮1把。

中老年人健康食譜

1、冬瓜去皮切成塊,粉條用清水多衝幾遍,再用清水浸泡,小蔥切段,姜切絲備用。

2、鍋中加入適量底油,油燒至六成熱後,倒入肉餡,用鏟子翻炒均勻,炒至肉末變色倒入蔥段、薑絲、10顆花椒、1個八角,翻炒均勻後,加入少許的老抽,使肉末上色。

3、倒入切好的冬瓜塊,翻炒1分鐘左右,加入2勺生抽,1勺蠔油,1勺胡椒粉,少許鹽,再翻炒2分鐘左右,加入一大碗清水。水開後將清洗乾淨的粉條倒入鍋中,攪拌均勻後蓋上鍋蓋,燜煮10分鐘左右。

4、燜煮至粉條完全煮熟,沒有中間的硬芯,出鍋前再加入少許雞精,撒入一把蝦皮,翻炒均勻後關火撒上一把小蔥碎即可出鍋。

少吃油膩食物

立夏之際, 天氣轉熱,心裡的火氣增大,開始出現手心足心發熱、煩躁感加大、咽乾口燥、沒胃口等情況,這時就比較忌諱吃偏油膩的煎炸食物了,若攝入過多會讓身體的不適感加重。立夏前後,要多吃一些清淡的食物,烹調食物時最好多采用涼拌、清蒸、水煮等方式,愛吃炒菜的可以減少油量和鹽量,食材也多選擇清爽的蔬菜和低油脂的肉類。

蝦仁炒荷蘭豆蓮藕

所需食材:大蝦7只、荷蘭豆適量、蓮藕1段、姜1塊、蠔油1勺、澱粉半勺、鹽和雞精適量。

中老年人健康食譜

1、大蝦挑出蝦線,去頭去殼,用清水沖洗乾淨,蓮藕去皮後切片,荷蘭豆去蒂去掉筋膜沖洗乾淨,姜切片。

2、碗中加入大蝦、少量的澱粉、少量的料酒、薑片和鹽,揉抓均勻,醃製10分鐘。

3、煮鍋中加入適量的清水,待燒開後,加入切好的蓮藕,焯水1分鐘撈出控水,待鍋中再次燒開後,加入荷蘭豆,焯水至熟後撈出控水。

4、炒鍋中加油燒至六成熱,加入醃好的大蝦,翻炒片刻,炒至大蝦變色,倒入荷蘭豆和蓮藕,大火翻炒1分鐘,加入蠔油、鹽和雞精調味後,倒入適量的水澱粉,翻炒片刻即可出鍋。

少吃苦味食物

唐代孫思邈曾在《千金方》中寫道:“夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣”,意思是夏天要少吃苦味多吃辛味。許多中老年人夏天火氣一大就總想著吃一些苦味的蔬菜來去火,實際上這是一個錯誤的認知,苦雖能幫助降火,但吃多了就會讓體內的陽氣不足,更容易出現心煩意亂、睡眠質量下降等情況。苦味食物切記不可多吃,若是覺得上火了,可以熬一些清涼的綠豆湯,或是食用蓮藕、海帶這類涼性食物幫助消暑。

綠豆蓮子湯

所需食材:綠豆1碗,薏米半碗,百合、蓮子各1小把,冰糖適量。

中老年人健康食譜

1、食材準備好後,將綠豆、薏米、百合等食材簡單地清洗一遍,沖洗乾淨。

2、清洗乾淨後,綠豆和薏米用水浸泡1—2小時,百合、蓮子浸泡半個小時,讓食材充分吸飽水分,這樣能縮短煮的時間。

3、鍋中加入適量的清水,倒入薏米、綠豆、百合和蓮子,這裡建議用電飯鍋,省火還不費事,按煮飯鍵燜煮15分鐘就可以了。

4、煮好後打開鍋蓋,加入冰糖,攪拌均勻後蓋上蓋子,利用餘溫再燜2分鐘,讓冰糖融化即可,一碗清甜可口的夏日清暑湯就做好了。

少吃動物內臟

有很多中老年人很喜歡食用動物內臟,比如豬肝、肺片、雞雜等,時不時地就會買些回家吃,但立夏到了就要慢慢減少食用動物內臟的次數了。動物內臟屬於高脂肪、高膽固醇類的食物,中老年人的代謝能力減弱,夏天吃容易引起一些“老年病”的高發。另外,天氣變炎熱後,動物內臟上的寄生蟲和細菌會增加孵化和繁殖的速度,保質期會變短易腐爛,常吃對人體健康會有影響。可以多吃一些雞肉、魚肉等食物,低脂肪高蛋白對身體較有好處。

清蒸鱸魚

所需食材:鱸魚一條、姜、小蔥、大蔥、紅椒、蒸魚豉油。

中老年人健康食譜

1、鱸魚清理乾淨後,用清水反复沖洗乾淨。用刀在魚脊骨的兩側各劃一刀,魚腹部緊挨魚頭的地方用刀斜切兩下,保證魚能夠“站立”在盤子中。

2、蔥白、小蔥、姜、紅椒均切成細絲,切好後放入碗中加清水浸泡至自然打卷。另切蔥段、薑片和少許的黃酒,將鱸魚的里外全部塗抹一遍,在魚背的兩個開口處也各塞入蔥段、薑片,用刷子蘸上少許的食用油,刷在魚肉的表面,以鎖住魚的水分和鮮嫩。

3、蒸鍋中接入適量的清水,大火燒開後蒸魚,大火蒸6分鐘即可,時間一到立刻關火,再燜2分鐘端出盤子,將盤子蒸出的湯汁倒掉,取掉所有的薑蔥片。

4、蒸魚豉油淋在盤子的四周,把浸泡的蔥薑、紅椒三絲鋪放在魚身上,鍋中燒適量的熱油,油燒熱至冒煙後淋在魚身上,激發出香味,一盤鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了。

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立夏時節,溫度升高,飲食中除了以上提到“食”要三增三減,“飲”也要多加註意。夏天一到,火氣非常容易來“叨擾”自己的身體,滅火最好的方法就是用“水”澆,補水是很重要的,一天至少要喝1500毫升以上的水量,牛奶和酸奶也可以每天適量的喝一些幫助補充鈣質和蛋白質,三餐中多做粥或湯,一起進食,清涼解暑、增加水的攝入,味道好還能滋養身體。