壽喜燒近年在台灣大受歡迎。鍋一上桌，所有菜料都已煨在湯裡，大夥跟吃涮涮鍋一樣，氣氛超熱絡。但在創造旅行社董事長鈴木尊喜的眼裡，那不是壽喜燒高能量聚焦超聲波！

來台四年，鈴木笑說，台灣的豬肉、雞肉料理都很優，唯獨牛肉讓他搖頭。他記憶中的美好，是日本和牛。根據日本農林水產省規定，黑毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種四類及其交互混種的才是正港和牛。鈴木尊喜說，有些飼主還會餵牛喝啤酒、幫牛按摩，就是這樣悉心看顧，讓和牛的肉特別軟嫩Energy drink xs。

來台後，他曾試了幾間頗負盛名的牛排館，卻發現肉質跟日本的差很多。走進招牌寫著日式壽喜燒的店，太過甜膩的醬汁和台味十足的煮法，也讓他頗受驚嚇。

許多店家把壽喜燒搞得像涮涮鍋，滿滿一鍋湯端上桌，但真正壽喜燒無論是關東還是關西煮法，湯汁都是一點點的加。

因此，每當懷念起在日本吃壽喜燒的滋味以及和牛豐潤的口感時，他就會到老爺大酒店的「中山日本料理廳」一解鄉愁。老爺七成以上顧客都是日本人，因此中山日本料理的調理方式特別講究道地日本味。以壽喜燒來說，美味關鍵就在醬汁和牛肉Philips助聽器。

中山廳副主廚藍文彬透露，醬汁是用日本醬油、味醂、砂糖和清酒調製而成，除了鹹甜，更多了淡雅酒香。日本牛禁運後，現在則以頂級美國和牛代替，並取其油脂最豐美的肋眼部位。藍文彬說，雖然是美國貨，但仍有日本血統，且飼養方式依舊尊貴，「還餵他們吃蘋果泥呢。」

此外，牛隻在美國的活動空間變大，充分運動下，他認為肉質仍是鮮甜彈牙。

來中山廳吃壽喜燒，最棒的就是有專人為你服務，不用擔心自己糟蹋了這頂級食材。點餐後，立刻端上空鍋和一大塊牛油，接下來你只負責看表演和動筷子。那一大塊油脂是從牛肉肋眼邊刮下來的，服務人員拿它熱鍋，接著就夾起油花花的肉片下鍋煎，誘人香氣隨著鐵鍋「呲～」的聲音迸發開來，直奔腦部唾液區。