我很愛吃馬鈴薯，從小就很著迷外婆做的洋芋泥，有碎肉沒碎肉都很愛。

長大之後看了日本節目，才發現有馬鈴薯燉肉這道菜，日劇三十拉警報中，江角真紀子也常跟反町隆史圍爐，吃得也是這道菜，算是基本又充滿溫暖的一道家庭料理。

今天中午在準備料理的時候，我邊削著胡蘿蔔邊自言自語，到底馬鈴薯料理是台灣家常菜還是日本家常菜？結果Kurt才告訴我，這該是道俄國菜，起源於日俄戰爭時，俄軍在帳蓬裡因陋就簡，煮了馬鈴薯燉肉。不過食物果然無國界，馬鈴薯燉肉就這樣穿越敵對，到了日本。

今天下午跟leeping爬政大後山，她很細緻地敘述著分手後的寂寞心情；「或許是年紀大了，長期累積的寂寞又太多了，現在動不動就覺得寂寞」、「每到周五我就開始害怕，周六、周日那種找不到人的感覺，睡都睡不好」、「以前，我可以自己煮頓飯給自己吃，覺得很厚愛；現在，一想到沒人分享我的食物，我就全身沒力，愈發傷感」。

「寂寞是什麼感覺呢？」我問。
「就是找不到任何人，全世界好像只剩下你的感覺。該做的事情你全做了，該排的時間你全排了，該認真的你也全認真了，竟然還會有全世界剩下我一個人的時候。」leeping說。

於是，我推薦了「馬鈴薯燉肉」給她，因為這是「簡簡單單生活，踏踏實實暖意」的寫照。切洋蔥，我們都會流淚刺鼻；切胡蘿蔔，我們也都得費力才能切成輪刀塊狀；削馬玲薯、胡蘿蔔皮，都可能削到手；調味料得自由心證，每一勺、每一口都是風險；而為了要汁甜肉嫩，一點時間都不能偷工減料。

這不是生活是什麼呢？(我可沒太哲學、太老成的意味啊....)

●Recipe

食材：肉塊(紅肉為佳，有錢吃牛，沒錢吃豬)半斤、胡蘿蔔一條、馬鈴薯兩個、洋?半個。蒟蒻、香菇隨意。大蒜十顆。

調味料：醬油、甜醬油、糖一點點(聽說用冰糖可以讓肉閃閃動人，我是偷懶用果糖)、酒多多。比例不固定，自己要嚐一嚐。

步驟：
一、肉塊買來先洗過，鋪上大蒜。
二、胡蘿蔔切塊、洋蔥切片後，起鍋炒熱。
三、把炒熟的胡蘿蔔和洋蔥鋪在肉和大蒜上。
四、加入調味料差不多到四分之三食材高度，然後略加水蓋過食材。記得要嚐嚐味道：要鹹就多點醬油，要多柴魚味就多點甜醬油，嫌柴魚味配肉有點怪，糖就多些。最重要的是，千萬不要捨不得酒，否則肉會有腥味。
五、鍋子蓋起來燉。先中大火，等煮開幾分鐘後，轉小火慢慢燉。
六、一個小時後，馬鈴薯切大塊放進去燉。再續燉上半到一個小時關火。大功告成。
七、配菜：建議簡單燙或素炒青菜就好，盡量配味道清爽的菜餚，不然既無法突顯馬鈴薯燉肉的美味，配菜也會感覺亂糟糟的。

這道菜很容易，吃到嘴巴的效果卻遠超乎你的努力，非常值得嘗試。

台灣口味的馬鈴薯燉肉用鹹醬油，再用蔥薑蒜辣椒入味，紅燒的味道有草莽氣息；日本味的馬鈴薯燉肉用甜醬油，只用蒜或不用辛香料入味，有壽喜燒的感覺。今天我來個台日混血，以鹹醬油為底，再用甜醬油提味，辛香料只加蒜，酒用日本大關清酒，燒起來妙不可言！唯一敗筆是肉塊切太小，燉一燉還真如肉店老板娘說的會縮水，下次記得要切大塊點肉，吃起來滿足感一百分。

最後想提醒一點是關於鍋具。我因為想省錢又偷懶，將就用了以前室友留下來的鍋子跟不對盤的蓋子，吃起來當然一樣美味，只是料理過程會有一些瑕疵。好比鍋與鍋蓋如果剛剛好的話，水份流失更少、聚熱力更強，可以縮短燉煮的時間，節省瓦斯。鍋子比較適合中等深度的圓鍋，我用的鍋太深，不太容易嘗味道，而且越吃越少一定要換鍋，否則更難盛。

希望leeping能感受到家的溫暖和母親的雙手。