2007-03-14 22:16:40Ame.
二月八日的白粥配撈麵。
瑤柱白粥配豉油皇撈菠菜麵
有圖示我都不想多寫。事緣外面的白粥個個都煮得不一樣,但我愛吃的就是要有腐竹白果煲的白粥;所以就揭竿起義....以下的是我母親的煮法,但是我個人偷偷地說我阿爺煲的粥比較好吃,(即係咁我唔係話我娘煲粥唔好食,因為我娘為了節約時間以及能源...)不過我阿爺可以煲得像牛奶一樣,不過當然在我母親不在廚房我偷偷地出「茅招」之時,粥自然軟綿綿...
有圖示我都不想多寫。事緣外面的白粥個個都煮得不一樣,但我愛吃的就是要有腐竹白果煲的白粥;所以就揭竿起義....以下的是我母親的煮法,但是我個人偷偷地說我阿爺煲的粥比較好吃,(即係咁我唔係話我娘煲粥唔好食,因為我娘為了節約時間以及能源...)不過我阿爺可以煲得像牛奶一樣,不過當然在我母親不在廚房我偷偷地出「茅招」之時,粥自然軟綿綿...
瑤柱碎(我用了三種不同品種的,不是故意的)先洗一洗再浸水
米洗淨後落一點油用熱開水浸
(因為時間緊迫所以要熱水使米粒變軟)而且米煲成粥會發大四倍,所以看人數再以平時的飯量除以四。
腐竹碎
要看看雜貨店有沒有、沒有的話跟店商說按人數他們”或者”會知秤多少。不過其實一片都應該夠,反正用來令粥底更香滑。如果買一片在洗的過程中更方便,洗完再剪碎(再用熱水浸至變白,若時間無多的話)。
白果
當然用鎚仔開殼後去衣,剪不剪半隨意。
同時請煲3/5煲水。
米洗淨後落一點油用熱開水浸
(因為時間緊迫所以要熱水使米粒變軟)而且米煲成粥會發大四倍,所以看人數再以平時的飯量除以四。
腐竹碎
要看看雜貨店有沒有、沒有的話跟店商說按人數他們”或者”會知秤多少。不過其實一片都應該夠,反正用來令粥底更香滑。如果買一片在洗的過程中更方便,洗完再剪碎(再用熱水浸至變白,若時間無多的話)。
白果
當然用鎚仔開殼後去衣,剪不剪半隨意。
同時請煲3/5煲水。
煲踎粥
以前是用瓷匙放煲底防止煲焦,焦是因為粥是由高流動性態過渡至低流動性態,因為澱粉溶出而使動性降低使固體物直迫熱源就發生「煲踎粥事故」。以化學方法來解釋是因為瓷匙像沸石一樣有小孔令受熱更均勻外,當煲內液體因受熱粒子產生流動,湯匙的形狀可以轉動=攪拌,我娘是用有腳的蒸隔(大小最好貼近煲的大小)反放到煲底中,避免固形物和煲底接觸。另外我娘是用鑊鏟/湯勺撐開煲和煲蓋避免粥滾出來(因為減低煲內壓)。
註:本人化學是不合格的。
以前是用瓷匙放煲底防止煲焦,焦是因為粥是由高流動性態過渡至低流動性態,因為澱粉溶出而使動性降低使固體物直迫熱源就發生「煲踎粥事故」。以化學方法來解釋是因為瓷匙像沸石一樣有小孔令受熱更均勻外,當煲內液體因受熱粒子產生流動,湯匙的形狀可以轉動=攪拌,我娘是用有腳的蒸隔(大小最好貼近煲的大小)反放到煲底中,避免固形物和煲底接觸。另外我娘是用鑊鏟/湯勺撐開煲和煲蓋避免粥滾出來(因為減低煲內壓)。
註:本人化學是不合格的。
傳聞中本人的「茅招」
當煲到超過半小時米粒軟身之時可以如圖運作,真的可以令粥變綿和變稠的。
當煲到超過半小時米粒軟身之時可以如圖運作,真的可以令粥變綿和變稠的。
記得淥麵時要加呭,可以吸少一點水份。
我不想浪費買菜送的裢,反正是可以吃的。
記得鄭生說她和她的妹妹讀大學n津白吃都不會浪費綠色的部份。
記得鄭生說她和她的妹妹讀大學n津白吃都不會浪費綠色的部份。
麵要瀝乾水,如果有開水雪成的冰塊先冷卻再瀝乾更好。
生抽調味,老抽調色。
為了健康不要吃那麼鹹,為了還看到綠色當然要小心落老抽。
為了健康不要吃那麼鹹,為了還看到綠色當然要小心落老抽。
你可落一些先拌一下看一看再落。
有人不吃裢所以只有我那碗有裢的。
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那天約了準張護士的,因為本人事後工作要清理好(再加上停下來看了一會石仔...)所以遲到,真的不好意思。
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那天約了準張護士的,因為本人事後工作要清理好(再加上停下來看了一會石仔...)所以遲到,真的不好意思。
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唔怕唔怕~
我有耐性哦^^