2012-11-07 00:17:56讀.冊.人
閱讀節氣：「立冬」先封地，風雨受人忌
閱讀節氣：「立冬」先封地，風雨受人忌
「立冬」，十月節，冬季的第一個節氣。立是建始，冬，終也，萬物收藏也。
國曆11月7日或11月8日間 ，孟冬時節，國曆十一月七至八日間。日處黃經二百二十五度。「立冬」的到來代表著冬天的來臨，秋去冬來，冬季開始以立冬為準。與立春、立夏、立秋合稱「四立」。「立冬」，在古代農業社會中是個重要的節日，這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀，《禮記》說：「立冬盛德在水，天子親帥三公九卿大夫以迎冬於北郊。」
「立冬」這一天，在臺灣有所謂的「補冬」。
因為古人認為冬天的天氣寒冷，需要補充營養，此時進補，意指一年辛勞，歷經寒暑，體力衰弱，進補以恢復元氣。 此時水稻收割已結束，「稻成熟，入冬田頭空」。 除了冬令進補農人還會以立冬當日的天氣來預測來年是否豐收，『立冬先封地，風雨受人忌』，立冬當天若有風有雨，那麼來年可能歉收。
所謂的「春蟳，冬螃蟹」
是指立春之後的蟳和立冬的螃蟹，肉肥蛋黃甜美可口，在立冬時分，啖蟹黃，品醇酒。肥美的秋蟹，是饕客不會錯過的秋天美味。國內常見的蟹，以海蟹居多，其中又以蟳、旭蟹（琵琶蟹），以及三點蟹最為常見。 活跳跳的蟹，清蒸最能嘗到它的鮮甜，以酒生醃或焗烤、炒炸等，也有不同的滋味。紅樓夢裡的中秋螃蟹宴及詠蟹場景，是秋天吃蟹最有名的例子之一。
螃蟹性寒，應避免生食，烹煮時，加入薑絲及醋，一方面去除寒性，還兼具殺菌功效。 秋蟹多膏、黃，因含有性荷爾蒙，有補腎、強壯筋骨之效，但因膽固醇含量高，不能吃太多。在古代，螃蟹還能用來外敷，治療皮膚接觸漆樹所生的漆瘡。
易過敏體虛寒 少吃為妙
也因為螃蟹性寒，孕婦、容易過敏、體質虛寒、胃腸功能較弱的人，最好少吃，嬰幼兒的肝臟功能尚未發育完全，也不可食用。 吃蟹後容易腹脹、起癢疹的人，蒸蟹時放些紫蘇葉，或食用螃蟹後吃一點紫蘇葉，可以中和蟹的寒性、解蟹毒。
柿子含有鞣酸，忌與蟹食
古書裡記載，螃蟹忌荊芥，荊芥是一種中藥材，可以治風所造成的頭痛，像川芎茶調散裡，就含有荊芥。服用荊芥後再吃螃蟹，會影響藥效，最好避免。 螃蟹不只跟荊芥相剋，也不適合跟柿一起吃。柿子裡含有鞣酸，加上屬性偏寒，在效果加乘的情況下，更容易腹瀉。不只如此，跟香瓜、梨子、橘子、泥鰍及冰水等一同食用，也會寒上加寒，最好錯開食用。
高蛋白食物 與肉類相當
蟹肉為高蛋白質食物，每100公克帶殼螃蟹，熱量有141大卡，蛋白質含量有20.9公克，跟肉類不相上下。 除了高蛋白，蟹肉還含有鈣、鉀、鈉、磷、鋅等礦物質及甲殼素等。
膽固醇超高，一天別超過1/4隻
蟹肉味美，但它也是高膽固醇食物，100公克帶殼螃蟹的膽固醇含量多達296毫克，比一顆雞蛋的200毫克還多，顯見它的膽固醇量有多高了。營養師通常會建議，每日膽固醇攝取量最好不要超過200毫克，換算下來，大約只能吃90公克，即四分之一左右的螃蟹。
節氣與民俗
台灣一入十月即有「謝平安」的宗教活動，就是「建醮」，其目的無非叩謝上蒼，也祭拜祖先及無主孤魂，豎燈篙、放水燈就是召請的訊號；而普施時，獻供的祭品充分表現收成後的感恩心意，基本上是崇德報功的禮意，保存了素樸的年終祭典的狂熱氣氛。而十月十日是水仙尊王祭日，台灣民間相傳，水仙王在此節氣內，由高麗將白腹魚、烏魚、土魠魚驅趕過來，讓漁民豐收。故具有保護神性格，保平安，助收穫。
節氣與諺語
「立冬過，稻仔一日黃三分，有青粟無青菜」：中南部地區二期稻作到立冬時皆可收穫。
「立冬收成期，雞鳥卡會啼」：收成期間，放飼的雞及野生的鳥有穀物可吃，喜而好啼。
「補冬補嘴空」：台灣人的習俗，立冬日要進補，一般是吃麻油雞酒或者是四物仔、八珍、十全等。
立冬進補
中醫說，「補」也是預防醫學的觀念，但應針對個人體質不足的部分補強。
常見的羊肉爐、薑母鴨、藥燉排骨、麻油雞、燒酒雞等，有助血液循環，改善手腳冰冷，卻非人人都適合，像體質偏燥熱，如果吃多了羊肉、薑母，會口乾舌燥、便秘，甚至流鼻血；體質過虛，因為「虛不受補」，不宜大補，另外小孩子吃進補藥膳，份量也得減半，最好請教中醫師或合格的中藥商拿捏藥材份量。
中醫師建議，進補的藥材，分成補氣、補血、補腎等類，對症調理，補氣藥材可增強免疫、肺氣，若應用不當，會引起胸悶腹脹、食慾減退等症，另外像是罹患感冒、急性腸胃炎、腹瀉時，都不適合吃補。
不過，也有中醫師提醒，這幾天天氣依然炎熱，還不適合盲目進補，可考慮改選平補食品，如四神湯。中醫指出，過去立冬進補主要為了調理身體，預防感冒，目前若要進補，可選擇夜市、小吃攤都有的四神湯，常見藥材包括蓮子、苻苓或是山藥；他強調，像麻油雞屬燥熱，其實麻油是「性平」，卻加太多酒及薑母，若只加一兩滴酒提味，使用生薑，即能避免煮出燥熱的麻油雞。
中醫表示，此時節吃龍眼粥同樣可預防感冒，不過亦屬燥熱，建議改以杭菊、枸杞、紅棗與糯米煮粥，有清肺、補腎及明目的效果。
立冬與進補
立冬伊始，天氣逐漸寒冷，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，處於冬眠狀態。但人的生活壓力並未減少，仍然早起晚睡緊張工作。對寒冷的抗禦能力不斷減弱，往往使人覺得因寒冷而不適。而且有些人由於體內陽氣虛弱而特別怕冷，引起大腦皮層機能障礙，血管收縮，局部血液供應減少，體溫調節發生障礙，慢性病患者加重病情甚至發生意外。如何度過冬三月，固然與生活起居相關，而食療養生已成為人們議論的重要話題。
怕冷增加「鐵」；火鍋、砂鍋禦嚴寒
立冬以後，天氣轉寒，如何增強對寒冷的抗禦能力？不外乎使體內產熱增加，散熱減少，其方法與衣食住行無不相關。 調整飲食增加熱量是其中的方法之一。寒冷的環境，適當進食高熱量食品，能促進糖、脂肪、蛋白質的分解代謝，0℃左右，糖轉化為脂肪的速度加快，隨之皮下脂肪增多，使之減少散熱，故應多吃具有御寒功效的食物，進行溫補和調養，滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發，從而溫養全身組織，促進新陳代謝，使身體更強壯，有利於抗拒外邪，起到很好的御寒作用，減少疾病的發生。
怕冷與缺少鈣和鐵有關，因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高禦寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝類、魚蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。維生素和纖維素主要從蔬果中攝取，多吃蘿蔔、青菜、木耳、香菇、海帶等蔬菜，常吃蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品。冬季少食生冷，吃熱飯熱菜，喝熱水，由於各地氣溫的差異，高寒地區應用大溫大熱之品及甘潤生津之果蔬。
中國人善於烹飪，舉世聞名，冬令吃火鍋相沿成習，涮羊肉、什錦鍋、白肉鍋、毛肚鍋、雲吞鍋、海鮮鍋等。冬令還流行砂鍋菜如砂鍋狗肉、砂鍋鴨、砂鍋豆腐、砂鍋獅子頭等。此外，餐桌上的熱粥，也是冬季的美食，臘八粥在全國流行，如在熬粥時，添加肉禽蛋類、水產類、蔬果類、蕈類等配料，就能達到葷素搭配，營養平衡。這些熱乎乎的食品，適量食用，暖意濃濃，禦寒強身。
「正氣內存，邪不可干」。正氣不足是人體虛弱和致病的原因。扶正祛邪、扶正固本，著力於調節機體的機能狀態，增強體質，防止邪氣入侵。提高機體的防禦能力，中醫的扶正祛邪學說，與現代免疫學的「機體的防禦功能和自我穩定功能及免疫監視功能」學說不謀而合。
利用補品培養正氣，驅除邪氣。凡用於治療各種虛症，具有滋養補益人體氣血陰陽不足的藥物和食物即為補品。 主張「虛者補之，寒者溫之」，國人對食補情有獨鍾。「藥補不如食補」，食補在冬令尤為重要，利用食補藉以養生。補虛損，抗寒冷，復元氣，預防疾病，「冬令進補，明年打虎」。
針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛，採用不同的補品，歷代本草中記載了多種扶正祛邪的補品：氣虛者用人參或西洋參，兩者均含有多糖類等多種活性物質，有大補元氣之功效；血虛者服阿膠，含有膠原和水解氨基酸及鈣等，能促進紅細胞的血紅蛋白生成；陽虛者用鹿茸，富含氨基酸及鈣磷鎂，有壯腎陽、強筋骨之功效；陰虛者服枸杞子、百合，均含有蛋白質、脂肪、糖及多種生物鹼等，有養陰潤肺、清心安神等功效。上述補品已製成多種保健食品，貯存、攜帶、服用十分方便。
立冬悅讀：一年好景君須記，最是橙黃橘綠時
宋•蘇軾《贈劉景文》
荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝；
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝；
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
這是一首蘇東坡寄贈詩作品。前二句對仗工整，表面上是在寫初冬的景色，其實暗寓人生，中年歲月，雖然不像年輕人那樣青春奔放，不再有碧綠的擎雨蓋，但卻有歷經挫折動燙後挺立不屈的風骨節操，就像殘菊，儘管容顏不再艷麗，但枝條愈歷寒霜，愈見挺拔。
人過中年，也是收穫的季節，以往在為人修養上、藝術造詣上的耕耘，只要能堅持不放棄，日日月月的陶冶培育，到中年的階段也都能有所成，就像是橙黃橘綠的成熟時期，豐收在望，後福無量，所以三、四句詩人殷切的叮嚀朋友「一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。」要朋友千萬珍重，這首詩寓意豐富，尤其是全首都以寫景為主，並不寫情，但對朋友的深情慰勉卻自然流露，實在是值得反覆咀嚼玩味。
宋•趙令穰《橙黃橘綠》
絹本設色畫冊 24.2x24.9 cm
《橙黃橘綠》趙令穰小景山水的作品典型。此幅畫取蘇軾的詩句入畫，詩云：「荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝；一年好景君須記，最是橙黃橘綠時」。在斗方的冊頁之中，畫家使用柔和的筆觸與絢麗的設色，營造如詩般清麗、雅致的情景，將蘇軾「詩中有畫、畫中有詩」發揮到極致。
在畫中，畫家採用平遠和對角線的構圖，將橙橘樹、野菊、水禽等母題放在畫面的邊角，中間一帶為開闊的沙洲河曲，此種「近岸廣水、曠闊遙山」的闊遠設計，正是小景山水所追求的空間美學趣味，影響了李唐、馬遠為首的南宋繪畫的發展。
畫家以逼近的視點，細心描繪近景的物象。坡岸、橙橘的主幹用墨筆勾勒、皴擦；樹葉、果實、野菊等皆用色直接點畫，墨趣和敷彩交融，絢麗的色彩躍然畫上。畫中另一個吸引人之處，是趙令穰所擅長的大氣氤氳法。為雲霧所遮蔽的樹叢向畫面的右上角延伸淡去，畫家利用它來營造「微茫」、「若隱若現」以及「物象出沒於空曠有無間」的景象，讓觀者的想像力在其中馳騁，塑造一種縹緲、迷濛的詩意氣氛。
在兩岸邊際的水渚長滿叢葦和野菊,有雁鳧等水鳥或棲或翔，穿梭其間。這些出現在畫中的母題，與北宋初的詩畫僧惠崇所擅長的「汀渚水鳥」這一類江南畫風有關，因此米芾稱趙令穰「所作多小軸，甚清麗，雪景類世所收王維筆，汀渚水鳥，有江湖意」。此畫的對幅有「內府書畫」、「德壽」南宋內府收藏印，和宋高宗所題東坡詩文一首。宋高宗對蘇軾的文學、書法極為熱愛，他很清楚的點出趙令穰此畫的畫意乃是根據「荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝；一年好景君須記，最是橙黃橘綠時」這首詩而來。
畫家：趙令穰，字大年，汴京人。宋宗室，太祖五世孫。自幼即好讀書，有美才高行，喜收書畫名蹟。與蘇軾、米芾交往，學東坡作小山叢竹。擅畫山水，多作小幅，畫汀渚水鳥，有出塵脫俗之姿，雪景類王維。
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宋•蘇軾《贈劉景文》
荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝；
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
這是一首蘇東坡寄贈詩作品。前二句對仗工整，表面是在寫初冬的景色，其實暗寓人生，中年歲月，雖然不像年輕人那樣青春奔放，不再有碧綠的擎雨蓋，但卻有歷經挫折動燙後挺立不屈的風骨節操，就像殘菊，儘管容顏不再艷麗，但枝條愈歷寒霜，愈見挺拔。
而且人過中年，也是收穫的季節，在為人修養上、藝術造詣上的耕耘，只要能堅持不放棄，日日月月的陶冶培育，到中年的階段也都能有所成，如橙黃橘綠的成熟時期，豐收在望，後福無量，所以三、四句詩人殷切的叮嚀朋友「一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。」要朋友千萬珍重，這首詩寓意豐富，尤其是全首都以寫景為主，並不寫情，但對朋友的深情慰勉卻自然流露，實在值得反覆咀嚼玩味。