2010-02-14 11:01:28阿美拉
1鍋湯底吃3天 餐餐都有新滋味
春節圍爐吃火鍋,自己動手做湯底,既美味又衛生。台北老爺大酒店中山廳副主廚藍文彬,教大家用昆布柴魚做基礎湯底,再加料成醬油、鹽味 2種日式風味。1湯3吃,餐餐都有不同變化。
昆布柴魚豬肉鍋
材料:水3公升、昆布100克、柴魚片100克、豬肉片和蔬菜各適量
1煮滾
用濕布擦淨昆布表面,邊緣先剪幾刀,再放進鍋裡泡水1晚,煮滾後立即取出。
2加柴魚
柴魚片均勻灑入做法1中,等完全沉澱後過濾,就完成昆布柴魚風味的基礎湯底,可涮煮豬肉和蔬菜。
醬油高湯煮螃蟹和魚肉,更凸顯海味的細緻鮮嫩。
醬油風味海鮮鍋
材料:基礎湯底1公升、淡色醬油100c.c.、味醂100c.c.,螃蟹、魚肉等海鮮和蔬菜適量
做法:湯底中加入淡色醬油和味醂,加入海鮮和蔬菜煮滾後即可。
雞肉、蔬菜以鹽味高湯烹煮,吃來入味回甘、不死鹹。
材料:基礎湯底1公升、食鹽20克,去骨雞腿肉片和蔬菜適量
做法:食鹽乾炒7、8分鐘,直到顏色變微黃,加入基礎湯底拌勻煮開,即可涮煮雞腿肉和蔬菜。
藍文彬表示,清爽的日式湯底更能凸顯食材風味。
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