香草的種類：

香草的種類有上百種，其功用包括使用在料理（Culinary Herbs）之中、醫療(Medical Herbs)、及香精或薰香（Fragrant Herbs）的材料等。常見的料理用香草有：中國人熟悉的香菜（Coriander或是Cilantro）、九層塔（又名羅勒Basil）、薄荷（Mint），西洋料理中常用的巴西里（Parsley）、迷迭香(Rosemary)、鼠尾草(Sage)、百里香（Thyme），奧勒岡（或俄羅岡Oregano）、大茴香(Fennel)、小茴香（又名蒔蘿Dill）、蝦夷蔥（亦為細蔥Chives）、月桂葉(Bay Leaves)，南洋料理中常有的檸檬草（又稱香茅Lemon Grass）、茲然（Cumin），等。醫療用的香草常見的包括：洋柑橘（Chamomile）、薰衣草（Lavender）、檸檬香蜂草（Lemon Balm）、馬郁蘭草（Marjoram）、峨蔘（Chervil）等。大部分的都可以使用於香精或薰香，像是薰衣草、薄荷、迷迭香等，富有濃郁香氣的香草，常備用來作為精油或是香草香包的材料。

香草的種植：

大部分的香草都很容易栽種，適合於盆栽或庭院、室外或室內，只要是陽光充足、排水良好的土壤，都十分容易種植。香草生長速度很快，喜歡定期的修剪、分株、換置大盆。薄荷類的香草幾乎是沾土便生根，根部容易擴散、侵略附近的植物，因此種植時須多加注意。細節的種植心得，在梅子的香草日記中會陸續提到。

使用香草：

可以使用新鮮香草，或是乾燥後使用。新鮮香草的氣味濃厚，但放入料理之中，卻不如乾燥的香草味重，原因是乾燥的過程中除去了水分，香草體積縮小，比例上香味更加濃縮。一般放入料理的香草，新鮮與乾燥替換的比例為3：1，也就是說1份的乾燥香草相當於3份的新鮮香草。用於料理中的香草，若是冷盤或是沙拉料理，一般使用賣相好的新鮮香草。但是當用來提味時，乾燥香草則有較香醇的口感。在西方國家，除了料理，香草在許多點心的烘焙、茶品、精油治療、及手工藝品中都被普遍運用，十分有趣。

梅子在這個網站將會分享旅居美國多年來種植及使用香草的心得，記錄梅子對香草的感情與熱愛～～