1.蘋果：果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用。

2.番薯：含豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂「腸道清道夫」。

蕃薯其營養價值超過一般人的想像。根據日本國立癌症預防研究所的研究報告指出，比較40種各類蔬果的抗癌效果，熟甘薯的萃取物排名第1，生甘薯排名第二，而黃蕃薯所含之營養素又比紅蕃薯更佳。除了慢性病患必須吃2份之外，一般保健者僅需1份，蒸熟後連皮食用（冬天可換成烤）。若是居住地不生產地瓜，也能以馬鈴薯代替。

地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。

實踐大學食品營養系的教授楊瓊花表示，最近國際上一個預防醫學的網站上，大力推崇地瓜（Sweat Potato）的營養價值，並讚譽它為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。

3.橄欖：橄欖油可促進腸蠕，紓解便秘。

在希臘神話中，宙斯決定，眾神中誰能提供對人類最有用禮物，就把剛成立的雅典城送給他，女神雅典娜獻上一顆橄樹。另，新娘頭戴橄樹枝編成的花環；奧林匹克獲勝者也獲獻橄欖枝。這項傳統也影響了古羅馬，交戰雙方失敗的一方，會向獲勝那一方獻上橄欖樹枝，表明投降求取和平之意。

橄欖油中含14%的飽和脂肪酸、77%單元不飽和脂肪酸以及9%多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸性質較多元不飽和脂肪酸安定，不易被氧化，而且具有與多元不飽和脂肪酸相似之保健功能，對於體內三酸甘油酯以及膽固醇的代謝具有良好的影響效應。

橄欖油中含有脂溶性維生素A、D、E、K，維生素A可維持正常的視覺，而維生素D可促進鈣質吸收，與骨骼之成長發育有關，維生素E是自然界中強力的抗氧化營養素，維生素K則與體內之凝血作用有關。尤其是維生素E，其捕捉體內自由基以及防止脂質過氧化等生理特性在預防各類自由基傷害疾病中扮演重要的角色。

橄欖油之其他活性成分，如植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物等，都是具有保健功能之活性物質。

橄欖油之保健功效，如橄欖油中所富含之油酸可以降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量以及提高高密度脂蛋白膽固醇含量，進而達到預防心血管疾病之目的。聚酚類化合物亦有降低冠狀動脈心臟病罹患率的功能。﹝當總膽固醇含量高於指數240、低密度脂蛋白膽固醇含量高於指數130以及高密度脂蛋白膽固醇含量低於指數35即有可能罹患心血管疾病﹞維生素E，可以提高體內之抗氧化能力，進而預防各類疾病之發生。如白內障、動脈硬化、糖尿病、心臟病、癌症以及老化等。鯊烯之功能在於預防乳癌及攝護腺癌等疾病。橄欖油之植物固醇可以抑制腸道細菌發生不正常的增殖現象，預防腸道中癌細胞之生成。其他之保健功效如治療傷口、美化及滋潤皮膚以及改善髮質等功效。

橄欖油是一種營養價值非常高而且具有保健及預防疾病功能的健康植物油。相信橄欖油對於注重營養與保健的現代人而言，是一種最健康的選擇。

4.苜蓿：含粗纖維，幫助大便及毒素排泄。

苜蓿(ALFALFA)是豆科值物中最小的一種，但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。
因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約一百呎深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。

在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為
風氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與速食店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。生
菜沙拉餐廳(Salad bar)是一定少不了苜蓿芽。

苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其鹼性度比
菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達61.5%。

由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。為了消除頭、腰、四肢的疲勞，及預防營養不良、便秘、頭髮、指甲脆弱、神經質、焦燥感等症狀。苜宿芽、熱量低、營養極高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾醬油吃，或做三明治。同時有一種特性---久煮不爛，美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍。

5.韭菜：含膳食纖維，有助胃腸道正常蠕動，利於消化和排便，預防便祕和大腸癌。

本草網目上記載：「正月蔥、二月韭」農曆二月所生長的韭菜，由於氣候、土壤得宜，對身體較為調和，是最適宜食用的當季蔬菜。專家建議二月韭菜好處多，主婦應抓住這個機會，為家人好好補身。

韭菜是百合科植物，具有硫化兩烯基的刺激性強芳香，很多人不喜歡它的味道而拒食，其實韭菜的腥味具有殺菌、增進食慾作用，尤其是二月的韭菜營養度更高，最適合人體食用。


韭菜的營養與療效

北方人愛吃韭菜,這是因為韭菜能驅寒、補溫，所以對防止懼寒症、手腳冰冷、感冒、神經痛、腰酸、夜尿症、頻尿症等，相當有效。

韭菜的獨特味道具有殺菌作用，能夠驅除腸內的細菌，治療腸炎下痢。為防止孕婦下痢造成流產，可以攝取韭菜達健胃整腸之效。

男性常吃韭菜，可防止精力減退、早洩或夢遺，使性能力更旺盛。

韭菜的纖維，可使胃腸蠕動正常，強化消化器官的機能，防止便秘。

含豐富的維他命C、胡蘿蔔素，及維他命B1、B2，韭菜能幫助維他命B1的吸收，對偏愛清涼飲食及速食、罐頭食品的人來說，韭菜能補充維他命的不均衡、防止疾病的產生。

含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血症狀者，可以藉由改善體質。

韭菜能促進血液循環、增進體力，血壓低、身體虛弱的人，可將韭菜打成汁，一日三次，一次一小杯飲用，可淨化血液，改善體質。

具消腫、止痛、活血等外傷療效，將韭菜搗碎加麵粉攪成糊狀，敷在扭傷或淤血患部上，可達療效。此外，據民間偏方，用韭菜汁清洗痔瘡也頗見效。

6.大白菜：含大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素。

大白菜又名結球白菜、白菜、黃芽菜。原產我國，是中國最具代表性和創造性的特產蔬菜之一。因其味道鮮美，營養豐富，價格便宜，四時有售，故有「菜中之王」的美譽。

據化驗分析測定大白菜的營養價值很高，每公斤鮮大白菜中含有蛋白質17g、脂肪2g、膳食纖維6g、碳水化合物31g、灰分8g、胡蘿蔔素2．5mg，視黃醇當量0．42mg、硫胺素0．6mg、核黃素0．7mg、尼克酸8mg、抗壞血酸470mg、維生素A7．4mg、維生素C6．4mg、維生素E9．2mg、鉀1300mg、鈉893mg、鈣690mg、鎂120mg、鐵5mg、錳2．1mg、鋅2．1mg、銅0．3mg、磷300mg、硒3．3μg及維生素B1、維生素B2、鉬等人體必需的微量元素。

據美國紐約一家專門從事癌症研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是為什麼呢?科學家在比較了世界各國的三餐食譜後得出結論：是由於中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病人數為中國9人、日本21人、北歐84人、美國91人。

大白菜為何有如此功效?實驗證明，大白菜含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌症研究所發表的防癌食品排行榜中白菜僅次於大蒜。

首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1．4倍；維生素A(胡蘿蔔素)的含量，比黃瓜高1．8倍。維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起細胞突變，從而抑制某些組織的癌前病變維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

其次，大白菜含有一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約佔大白菜質量的0．01％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素鉬，是人體金屬酶的重要組成部分。據調查，在食道癌的高發地區，人們頭髮中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬有關。鉬是能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素，能阻斷亞硝銨等致癌物質在人體內的生成，大量存在於大白菜中。據測算，每天吃454g的大白菜，或每天飯後服200--300g白菜搾汁，就能吸收到500mg這種化合物，達到預防癌症的目的。

同時大白菜中還含有微量元素硒，硒是心臟代謝不可或缺的微量元素，被譽為「生命火種」。如果人體缺硒，就好像失去了一道抵抗癌症的堅固防線。另外，硒也是人體中一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝，干擾癌細胞的蛋白質合成，從而抑制癌症，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。

大白菜中含有的微量元素鐵也是防癌、抗癌的一種重要的成分。

另外，大白菜熱量低，纖維素含量豐富，有利於腸道蠕動和廢物排出，有養顏排毒之功效，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。

大白菜品質柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、熘、熗、拌、燒、做餡和加工醃製泡菜、酸菜、醬菜、風味菜及脫水菜等多種方法食用。以大白菜為原料的菜餚可做出150種之多。大白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可防止肉中的亞硝酸銨類致癌物質的產生。正如俗語說：「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮」，因此它受到廣大消費者的歡迎和喜愛。

7.菠菜：含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。

8.杏仁：含杏仁油，能促進胃腸蠕動，減少糞便與腸道的摩擦，治療便祕。

杏仁其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』

杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大；北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所述的杏仁就是指此，具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。

花栗鼠吃杏仁.

杏的果實又名杏實、甜梅等。杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁有甜、苦之分，可供食用者多為甜杏仁，因其性平、味甘，無毒。苦杏仁一般用於中醫臨床，每服不宜超過9克，具有潤肺、平喘的功效，可治虛勞、咳喘、腸燥、便祕等症。杏有潤肺、定喘、生津、止渴功效。 

杏起源於中國。據說，亞歷山大帝把杏帶到希臘，杏的種植後來逐漸由羅馬向北擴展到歐洲，在1592年英國檔案中提到「杏」，在 1720 年杏移植到美洲大陸。 


常吃杏 保長命 

杏，每 100 公克鮮果中含蛋白質 1.2 公克、碳水化合物 11.1 公克、鈣 26 毫克、磷 24 亳克、鐵 0.8 亳克、胡蘿蔔素 1.79 亳克、B１ 0.02 毫克、B２0.03 毫克，菸鹼酸 0.6 毫克，維生素Ｃ7 毫克。另含檸檬酸、蘋果酸、兒茶酚、番茄紅素、黃酮類、糖類、杏仁油及各種氨基酸。 

杏仁含苦杏仁約 3 %，蛋白質達 24 %，脂肪油（杏仁油）約 49 %，並富含鈣、鎂、磷等礦物質，各種游離氨基酸，及膽甾醇、雌酮、α-雌二酮、苦杏仁脢等。 

與別的水果相比，杏中特別含有維生素A原，在果品中僅次於芒果。杏能防癌、抗癌，經常食用具有保健作用。太平洋的斐濟，號稱長壽之國，又稱無癌之國，專家認與食杏有關。這個島盛產杏，居民除吃杏外，還常吃杏乾和杏仁。 

杏仁和杏果中都含有一種叫作苦杏仁的化學物質，尤以苦杏仁中含量為多。人食後經消化分解，所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，都能發揮防癌、抗癌作用。 

體外實驗證明，杏仁的熱水提取物，對人體子宮頸癌細胞株 JTC-26 有抑制作用，抑制率在50 %至70 %。體外實驗證明，杏仁的乾燥粉末能 100 %的抑制強致癌性真菌的生長，因而發揮抗癌作用。 

苦杏仁 抗癌但具毒性 

美國芝加哥洛約核大學H.曼納教授，以 108 隻乳癌小鼠作試驗。其中24隻不予治療，任其發展，另 84 隻只使用苦杏仁及營養食料餵飼，結果沒吃藥的小鼠，乳房腫瘤繼續增大，受藥物治療的一組，75 隻小鼠症狀完全消失，另 9 隻腫瘤也局部消散。 

杏中含檸檬酸、蘋果酸等，具有生津止渴的作用。杏含苦杏仁，具有較強的鎮咳、化痰作用。杏中含杏仁油，能促進胃腸蠕動，減少糞便與腸道的摩擦，治療便秘。杏中維生素Ａ原含量甚豐，有保護視力，預防眼疾的作用。杏中含有多種營養物質，可補充營養，提高機體抗病能力。 

苦杏仁有一定毒性，食用時必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，使有毒物質溶解於水中。因為杏仁中含有苦杏仁，是一種毒性物質，經脢或酸水解後，可釋於出氫氰酸和苯甲醛。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸脢結合，可阻斷氧的傳遞，使組織細胞死亡。因此，吃食苦杏仁不宜過量。成人吃進 40 至 60 枚苦杏仁會在 5 小時內發生中毒，兒童吃進 10 至 20 枚苦杏仁也會中毒。此外，杏性溫，一次不可多食。多食易誘發腹瀉，必須注意。 

資料來源：孫安迪，「杏仁 鎮咳化痰 滋補抗癌」，中國時報 ，2003/04/01

 


9.荸薺：含粗蛋白質、澱粉，能促進大腸蠕動。

別名》地栗、馬蹄、烏芋、水栗、馬薯。 「荸薺」這個本名在臺灣很少人知道，但是一提到「馬薯」大家就很熟悉。



《用途》它很少做為烹調主角，通常都是菜餚的配料。 荸薺可炒、煮、做湯、製罐或勾芡粉羹、魚丸、肉丸、香腸、甜不辣等之配料。它是低酸性、低蛋白質蔬菜，內含大量澱粉質，質鬆脆，久煮不爛，具有清涼、利尿、明目、促進消化等食療功效。剝皮後呈白色，浸泡在水中，可防止變色。荸薺水煮後剝皮，脆脆的非常好吃，富含有癜粉質，營養豐富。

趣味南瓜.

10.南瓜：含甘露醇有通便功效，可減少糞便中毒素對人體的危害，有助於預防結腸癌

南瓜籽是南瓜的種子。中醫學認為，南瓜籽性平味甘，具有殺蟲作用，歷來被用作殺蟲劑。吃南瓜子增加精子數量‧
   

第一，南瓜中含有甘露醇的物質，具有較好的通大便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，對於防止結腸癌的發生有功效。 
   

第二，南瓜中所含維生素A的衍生物，可以降低機體對致癌物質的敏感程度，可以穩定上皮細胞，防止其癌變，預防肺癌、膀胱癌和喉癌等。 
   

第三，南瓜中所含的維生素C，可防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防食管癌和胃癌。 
   

第四，南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酶，對預防癌症有重要意義。 

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