白豆 即眉豆 。

眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于幹豆類及製品，一年生纏繞草本，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的。分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有産品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀，備用最好，乃豆中之上品”。

中文學名

扁豆

拉丁學名

Lablab purpureus (Linn.)Sweet

別    稱

眉豆，鵝米豆

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞    綱

原始花被亞綱

目

薔薇目

亞    目

豆亞目

科

豆科

屬

扁豆

種

扁豆

分布區域

我國南北各地均有栽種。

目錄

1形態特徵

2生長習性

3地理分布

4分類學

5裁培技術

▪ 耕地選種

▪ 播種

▪ 平衡水肥

▪ 防治病害

6食用價值

▪ 性味

▪ 附方

▪ 功效

▪ 主治

▪ 營養成分

▪ 適宜人群

▪ 原料介紹

▪ 食療價值

▪ 保健功效

1形態特徵

眉豆是一年生纏繞草本，高20～40厘米。3出複葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄；花間通常有墊狀腺體；萼鐘形，淺綠色

，萼齒披針形，上面2萼齒常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。莢果長7～15厘米，種子顔色不一。花期7～8月。果熟期9月。

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。眉豆和黃豆大小相似，外表有一條眉毛一樣的綫，所以叫眉豆。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米，頂端短尖。或漸尖，基部寬楔形或 近截形，兩面沿葉脉處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生于花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩 側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。

眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

2生長習性

發芽溫度        發芽天數        生長適宜溫度        間距        光照        播種到開花

18-25℃   7-15天    20-38℃   20*30厘米     半陰、陽光充足    約70天

3地理分布

眉豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區。適于冷凉氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生産最多。收穫總面積約爲2862kha，總産量約爲2264kt。中國主産于山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南，四川等省。

4分類學

名稱眉豆；拉丁文名Lablabpurpureus (Linn.)Sweet.植物界；被子植物門；雙子葉植物綱；薔薇目；豆科；豇豆屬；眉豆種。

5裁培技術

耕地選種

①深翻土地，施足底肥，灌好底墒。

②選用優質抗病品種，幷用種衣劑加新高脂膜拌種（能有效隔離病毒感

眉豆

染，不影響萌發吸脹功能，加强呼吸强度，提高種子發芽率）。

播種

穀雨前後，點瓜種豆。眉豆應該在穀雨前後播種。

平衡水肥

①苗期要做到水肥充足，NPK比例和墒情要合理匹配，要在植株開始分枝時噴施促花王3號，抑主梢瘋長，促花芽分化，多開花，多坐果。

②植株生長進入開花結莢期，要在開花前噴施菜果壯蒂靈，可强花强蒂，增强授粉質量，促進果實發育，無空殼，無秕粒。這一階段應及時灌水，適時追肥，多施磷鉀肥。

防治病害

注意防治蚜蟲、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發生期，要按作物需求，用針對性藥劑進行滅殺。

6食用價值

性味

味甘，性微溫。能健脾除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

【用途】用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫；婦女脾虛帶下；暑濕爲患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

【用法】煎湯，研末，或煮熟食。

附方

1，眉豆茯苓散：炒眉豆30克，茯苓15克。研爲細末。每次3克，加紅糖適量，用

眉豆花

沸水沖調服。

本方以眉豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

2，煮眉豆：眉豆60克（或嫩眉豆莢果120克），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

此方取眉豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。

3，眉豆香薷湯：眉豆30克，香薷15克。加水煎湯，分2次服。

源于《千金要方》。本方取眉豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。

若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

功效

1.治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

2.健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女白帶過多。

3.化濕消暑用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

4.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

藥用概述

【异名】藊豆(《唐本草》)，南眉豆（《滇南本草》），沿籬豆、蛾眉豆（《綱目》），凉衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《藥品化義》），膨皮豆（《廣州植物志》），茶豆（《江蘇植藥志》），南豆（《陸川本草》），小刀豆、樹豆（《四川中藥志》），藤豆（《中國藥植圖鑒》）。

主治

1.     治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

2.健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女白帶過多。

3.化濕消暑用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

4.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

莢果供食用；乾燥白色種子名“白眉豆”，種皮名“眉豆衣”，開放的花

眉豆

名“眉豆花”均供藥用。豆和衣的功能爲和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類、烟酸、氨基酸、維生素A、C、生物鹼。眉豆依花的産色不同分爲紅花與白花兩類，莢果的産色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；至今爲止栽培的主要品種有紫花小白扁、猪血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。

營養成分

種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含呱啶酸-2(Pipecolic acid）。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，幷含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-呱可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

適宜人群

一般人群均可食用。

⒈ 特別適宜脾虛便糖、飲食减少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

⒉ 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

原料介紹

眉豆爲豆科、眉豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

眉豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，眉豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。烹飪指導⒈ 烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因爲白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

⒉ 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

食療價值

豆科草質藤本植物眉豆的白色種子或莢果。又稱南眉豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬乾，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季采摘未成熟莢果鮮用。

保健功效

食療一：眉豆糕

老年性骨質疏鬆症治療比較困難，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，因此須中醫治療，因人而异，辨證施治，幷充分發揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節其骨質代謝，使

白豆

其維持在平衡狀况，從而達到康復的目的。

　　食療二：懷杞甲魚湯

　　懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1只。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸髒，與各用料一起燉熟，加入薑、鹽、酒少許調味，即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。

　　食療三：核桃補腎粥

　　核桃仁、粳米各30克，蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克，巴戟天10克，鎖陽6克。將上述用料洗淨，黑眉豆可先行泡軟，蓮子去芯，核桃仁搗碎，巴戟天與鎖陽用紗布包裹，同入深鍋中，加水煮至米爛粥成，撈出巴戟天、鎖陽藥包，調味鹹甜不拘，酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用于脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者。

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