九成的人愛巧克力，剩下的一成是在說謊﹗
～《巧克力時尚之旅》─墨特．羅森布朗



雖然墨特．羅森布朗有點誇大了巧克力的魅力，
但也說出了幾分事實，大眾對於巧克力真的又愛又恨。
我亦然，從小就喜歡吃巧克力，
很奇怪地，雖然怕胖、更討厭過於甜膩的感覺(所以不愛吃糖果)，
卻也戒不掉巧克力的香甜，與小時候的記憶。
喜愛巧克力的我，受限於財力、與大家對巧克力的印象─高熱量的限制，
大啖巧克力，變成一件極奢侈的事。

最近因為一些機會，品嘗了幾個知名品牌的巧克力，
法國的VALRHONA、比利時的Leonidas，
甚至是坐落於台北東區，台灣少數自製手工巧克力的Casa del Cacao可可府。
當中VALRHONA法芙娜巧克力，果不負盛名、讓味蕾享受到極顫抖的驚喜！


【巧克力女神─VALRHONA】
VALRHONA，是法國第一知名巧克力品牌，
市場上80%的手工巧克力原料都是使用VALRHONA巧克力製成，
從1922年開始製作高品質的巧克力，到1984年被大型法國集團收購將品牌國際化，
1986年更首創區分產地可可豆，像頂級葡萄酒一般，
提出「頂級產地巧克力(Grand Crus Chocolates)」的概念，
如Guanaja(瓜納拉)、Caraibe(加勒比)、Jivara(吉瓦那)、Manjari(孟加里)，
後來更史無前例地，以生產年份區分，選擇該年度最佳的單一可可莊園生產的可可豆，
製成莊園年份巧克力(Vintage Chocolates)，
如Ampamakia(安帕馬其)、Gran Couva(格蘭庫瓦)等。
在《巧克力時尚之旅》作者親訪VALRHONA巧克力工廠的過程裡，
他看見了傳言、歷史、與VALRHONA對於品質的掌控及堅持。

而我，一個愛吃、卻對昂貴美食毫無所知的人，
這次品嚐到了以VALRHONA夾心巧克力為主的禮盒，
以討喜的香濃加納徹夾心(Ganache)、酒糖、及牛軋糖夾心(Nougat)為主，
現在才真的體會到所謂「巧克力」與「巧克力糖」的區別，
真的體驗到巧克力予人的的絕妙幸福感！

○o..加納徹夾心系列..o○
這次吃到了蘋果加納徹夾心、可可碎片加納徹夾心、百香果杏桃碎片加納徹夾心等，
所謂加納徹夾心(Ganache)，是指將巧克力與奶油混合的一種軟夾心，
如絲般溫潤順滑的口感，滋味討喜！
以蘋果加納徹夾心作為此系列代表，
焦糖討喜的甜香，外覆滋味潤口的牛奶巧克力，
蘋果帶點酸酸的水果甜滋味，內餡的軟甜加納徹夾心，
滑潤而入口即化，像個剛進入青春期戀愛的女孩，
絕大部分的純純甜蜜中帶點點微酸的心事。

○o..牛軋糖夾心..o○
黑白分明的上下兩層夾心，下層為黑巧克力，
上層則是法國牛軋糖之鄉─Montelima（普羅旺斯區蒙特利馬市）所產的牛軋糖，
當地產的杏仁果及阿爾卑斯山所產蜂蜜，交融製成的牛軋糖。
入口略甜，但是柔軟不黏牙的牛軋糖與黑巧克力的搭配，
還是在口中留下了滋味豐富的餘韻。

○o..酒糖系列..o○
本來就愛喝酒的我，雖不常喝，但有機會總想品嚐各種酒類，
建國啤酒廠的生啤酒、京都小店的吟釀、銀閣寺前的甘酒等，
甚至有人自釀的橄欖酒、紹興酒等，在口裡都是不同的絕美滋味。
但，也許之前都是吃售價便宜的巧克力之故，並沒有品嚐過真的酒味巧克力，
這次的禮盒裡，有覆盆子酒糖、查爾斯特勒酒糖等，
覆盆子酒糖水果香氣十足，單嚐甜香略苦的覆盆子白蘭地，
卻在整顆的巧克力糖的包覆下，層次感豐富極了。

查爾斯特勒酒糖(Confiseur Chartreuse)，
是此次我最為驚喜的巧克力，
和覆盆子酒糖相同，外覆一層黑巧克力，
黑巧克力內側是一層透明結晶似的糖，
一咬下白色糖晶與牙齒的摩擦，造成了美麗的聲響。
整顆巧克力包著Green Chartreuse(查爾斯特勒酒)，
查爾斯特勒酒又稱作修道院酒，
為法國修道院Grand Chartreuse的修道士所發明，
是一種用上百種植物釀出來的烈酒，約55%的酒精濃度，
一入口酒精氣味濃厚，本以為是種不討喜的酒氣，
但襯著黑巧克力的甜味，在口中留下的並非甜膩，
而是一種帶植物芳香氣息的悠長滋味，
清香地令人繾綣回味口中的氣息，
清新地彷彿冬天晨起天未亮的朝露般清爽。
本是該包覆在黑巧克力內、看不清顏色的Chartreuse，
卻在我的笨手笨腳下，外漏在銀色包裝裡，
也讓我看見其清綠淡雅的色澤，
也難怪，有人稱Chartreuse為翡翠。


【Casa del Cacao可可府】
這次也到了一個優雅的巧克力空間─Casa del Cacao可可府，
可可府坐落於台北的東區巷子裡，
主人是從英國留學回來的一個七年級女孩，
感概著台灣的手工巧克力都是從國外冷藏空運進口，
如法國的VALRHONA、比利時的GODIVA、義大利的Amedei等等，
台灣沒有高品質的自製手工巧克力，
於是，她從各國進口頂級的原料，開始開發各式手工巧克力，
挑高的店內，為襯出巧克力的色澤、各式蛋糕的豐富層次感，
整個店內以純白及清新Tiffany藍為主調，打造出一個專屬於幸福的甜食空間。
這兒有少見的「古印度愛經巧克力金磚」，
整塊純巧克力磚，外頭裹上食用金粉，圖案是印度愛經裡的各式奇妙性姿勢，
黑巧克力向來被認為具催情功效，苯乙胺醇與腦子在戀愛中分泌相同物質，
而色胺酸能振奮精神、帶來快樂的感受，
所以這款巧克力也取其這種愛戀(催情)之意。

另外，可可府也推出迷戀玫瑰花禮盒，
裡頭有黑白兩種玫瑰花巧克力，演繹了戀愛過程，兩種極端的愛戀滋味，
黑色巧克力是「培樂道」，用VALRHONA的66% Caraibe(加勒比)巧克力，
加入了白蘭地酒，這略帶酒味及苦味的巧克力，像極了大人的戀愛，
而白巧克力則名為「初戀」，用瑞士蓮的白巧克力，包入檸檬夾心內餡，
酸酸甜甜的滋味，是否像每個人的初戀心事？

這次只品嚐到培樂道，酒香引出的巧克力滋味，讓我回味不已，
下次該去個巧克力午茶之旅，為香甜巧克力選擇一壺適當茶香。


【來自比利時的Leonidas】
在台北和新竹都有店的巧克風尚館，
販售的是比利時手工巧克力Leonidas，
品嚐了店內的超人氣商品Manon Café，
外層裹覆白巧克力，內餡為咖啡榛果奶油口味，
初入的滑嫩順口及香甜，咬了幾下卻變成甜膩，
在吃之前，品嚐資歷超淺的我，
滿心以為這些空運來台的知名手工巧克力的滋味，
都能像我品嚐到VALRHONA那樣的驚艷及狂喜。
但沒有，滿口的過甜及膩口，
第二顆的I Love you 及 Forever等，並無挽回頹勢，
從前吃巧克力的記憶如浪湧來，因為過甜，一次總無法吃過三顆，
但VALRHONA會讓我一次想將整盒嗑完，
(如果不是罪惡感的話，我真想那麼做!)
唉，果然，巧克力與巧克力糖的分別，由此見高下！

VALRHONA的美味巧克力。

可可府，巧克力連擺設都很誘人。

可可府的古印度愛經巧克力金磚。

可可府的迷戀玫瑰花禮盒。白色初戀與黑色培樂道。

比利時手工巧克力Leonidas情人節禮盒。

可可府令人垂涎的蛋糕！

下次想試試的義大利Slitti的湯匙巧克力。

★延伸閱讀：
《巧克力時尚之旅》，作者／墨特．羅森布朗，天下雜誌出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010368167