2016/10/24 做東做西  百香果地瓜饅頭
家裡有什麼就試什麼，妹妹買回了一袋她超愛的百香果，這麼香，加進麵團應該很不錯吧，只是後來證明這真是個蠢主意。

這批百香果還蠻酸的，除了在麵粉裡加糖，也打算塞點甜甜的地瓜餡。記著上次覆盆莓麵團似乎太濕，這次特別用心保持麵團的溼度適中。

不知為何地瓜蒸熟後中間會出現那些淡色紋路，試吃確實是熟了，很輕鬆就能壓碎，地瓜本身已夠香甜，不再加糖、奶粉之類的直接拿來包。

蒸之前，我預期這次不會像上次那樣有大凹陷，麵團揉了很久，應該可以蒸出一鍋表皮光滑的吧？有黑點點的淡黃饅頭應該蠻可愛的吧？

開蓋看到兩層都是皺巴巴而且部份「濕透」半透明的樣子，超傻眼的！這樣有熟嗎？腦中完全沒有可以比對參考的記憶，但媽已經要煮晚餐了，只好讓出廚房，想著等下再蒸一下。

再蒸一下看起來還是一模一樣，用刀切開看看，又咬了一口，沒有生粉味，確實是已經蒸熟的醜饅頭，為什麼它們會長這樣呢？

上次的覆盆莓饅頭有讓我懷疑過麵團遇酸會質變，但總想是我麵團濕度控制得不好吧，這次連蜜都沒先蜜過，直接挖了兩顆百香果丟進去，果然是讓酸完全發揮了效果，孤狗後發現澱粉遇酸會加速水解、降低糊化程度，麵粉因酸吸附了更多水份，難怪蒸出這堆醜八怪了。

隔天早上，妹妹掰開要吃，問我為什麼我的地瓜餡會跟麵皮分開呢？

蛤？這不對嗎？肉包子的肉餡不也自成一坨嗎？或許是這次地瓜餡比較乾的關係吧，以前做的《裡裡外外皆南瓜》內餡比較濕軟，所以能和麵皮貼合。是嗎？我哪知道啊......

百香果纖維比較少的這個感覺沒那麼因酸過度吸水，半透明的部分只有薄薄一層。果真是不經一事，不長一智，以後知道酸物不能直接加進麵團裡了，就像富含酵素的奇異果、鳳梨會影響凝結，除非先煮過，並不適合拿來做成果凍。