2019-01-27 23:06:01mintstevia

全麥酵種

1月23日開始進行的全麥酵種到今天第五天了
應該是成功了

晚上加完15克的全麥粉後就開始冒泡泡了
期間也沒出現有酸臭味什麼的

感覺成功的關鍵在於氣溫
上次會失敗  就是秋天不夠冷

方法也簡單
每隔24小時加1倍粉2倍水攪拌均勻
重點就是別用高度太高容量太大的玻璃容器
夠裝5天加入的麵粉和水就好

黏在玻璃壁上的麵糊接觸空氣的面積越大越容易發霉

別用精製的麵粉
全麥粉包含了小麥的外皮

所以容易成功


等取10%做成酵頭後就知道發酵力怎麼樣了
好想知道天然酵母和速發酵母做起來的麵包到底會差多少?

星期五烤了一盤黑芝麻肉桂口味的全麥鹹光餅
超好吃 口感像貝果 但表皮又沒那麼硬
無油配方  但烤好時超香

當早午餐非常適合
可以再多烤幾次

接下來要趁年節期間偷空做一些新食譜
哈哈~