2019-01-11 11:11:01mintstevia

全麥麵條

昨晚又桿了一次水餃皮
好不容易整理了一篇水餃皮的文
不小心關掉就沒啦

總之
一般麵條、水餃皮建議水量是33%
麵條OK 但水餃皮還是50%較好 最好是50~55%
在現桿現包的前提之下
55%的水量好桿  包好後冰冷凍三天都還易煮不破皮
9克的皮可以桿得薄且不破皮

揉麵差不多就是一開始加50%水
留5%邊揉邊加

接下來想做51%全麥麵條
就是51%全粒麥粉+49%粉心粉
水量大概先40%

麵條水加太多會不好切麵
40%水量易揉好切的話  可以多做一些
拿製麵機出來切麵再掛衣架曬太陽晾乾
據說曬日光的麵條香氣不一樣?!

買了新的蕎麥粒後再打一些蕎麥粉試做蕎麥麵
目前想的步驟大約是
蕎麥粒洗淨瀝水鋪平 烤箱設100度烤10分鐘
調理機打成粉後加30~50%粉心粉

也是可以直接打生粉
但如果想先洗過的話  還是一樣要先烘乾

其實主要是想打蕎麥粉做麵包
雖然蕎麥煮熟後打成泥直接加入也是一種方式
只是水量問題  沒辦法加很多
而且加粉的還是不同吧

蕎麥粒還可以發蕎麥芽
但實在是懶惰...

昨晚剛煮了糙米飯
再烤一次全麥米麵包就知道了

冬天的話 穀物還是至少預先泡水24小時再煮
泡一晚和泡24小時
還是不一樣! 
冬天泡24小時的好處是不用冰著泡


穀物可以加的
還有紅薏仁
每種材料排列組合都試過一輪的話大概這批高筋也用的差不多了

簡單來說
就是不想只加一種材料啊
不想只加高筋麵粉就解決了