2018-12-25 19:03:50mintstevia

酸高麗菜

高麗菜盛產
今年又試了一次酸高麗菜

和之前比起來
簡直是大成功
綜合了幾種方法
最後的版本是這樣

高麗菜一顆連梗切成1/8的大小
然後太陽曬到軟後塞到玻璃瓶中
玻璃瓶先用熱水燙過後再用高粱酒稍微沖洗一下
一層菜一層粗鹽 塞滿後再倒入冷開水淹過菜

水的鹹度差不多是比湯再鹹一點或和湯一樣鹹
最後再倒幾ml的高粱酒或1/4瓶養樂多
蓋子蓋好放桌上 瓶身用簽字筆寫上日期
每天早晚打開一次用湯匙壓出空氣
湯匙要乾淨無油 最好是用酒精擦過

水溢出後沒淹過菜時再補充一些冷開水淹過


一整個作實驗的氛圍
有無菌操作臺的話就更像了 哈

這次做的 有倒高粱也有倒養樂多的
加養樂多的菌量在第二天後大爆發
每天都冒好多泡泡溢出很多水

玻璃瓶用的是 900 ml的容量
可以放在桌上每天觀察和壓出裡面的空氣

重點只有3個 
就是要連梗和塞寬口玻璃瓶
梗不去除菜葉就不容易上浮 所以不用再壓重物 非常方便

還有要先曬到軟 這樣才好入瓶可以裝得多

最後就是 加養樂多

有加和沒加的風味不太相同 雖然都有成功
但目前覺得有加養樂多的比較香

又買了6隻玻璃瓶
決定接下來做的都加養樂多

等這批高麗菜都完成後
就要來試全麥粉養天然酵母
看看和商業酵母會差多少