2019/01/14~17-Welcome to Shanghai Disneyland and Starbucks Reserve Roastery

長久以來，我們一直渴望創造一個超乎想像的地方。在這裡，我們將揮灑激情、追逐理想，去呈現每一段咖啡之旅所蘊含的魔力。在這裡，我們講述星巴克的過去、現在、以及未來。我們挑選了全球極少數的城市，去創造這空前的咖啡禮讚。我們傾註一切的激情成就了這座咖啡聖地。從咖啡、烘豆機，到材質、手工細節，這裡的一切都令我們深深著迷。

以上圖片與文字來自星巴克官網

LINE上跟朋友們報告我人在上海出差，立馬有人發聲建議我到『星巴克臻選上海烘焙工坊』看看，朝聖一下全球最大（2019/11/15被芝加哥門市超越）的星巴克旗艦店。來到現場真的只能用「震撼」兩個字來形容我的感受，無論是建築物的巨大量體、內部的華美裝潢、咖啡等商品的種類、服務人員的專業與熱忱再再顯示出星巴克進軍高端咖啡市場的強烈企圖心。

我在店員的推薦下點了一杯特調學派（Mixology）的「酸檸浮冷萃（Cold Brew Lemon Sour）」，一小杯210mL要價RMB.58，比星巴克一般門市的飲料價位還貴上一倍，但口感絕妙無比，在這之前我完全不曉得咖啡跟酒精可以混搭，而且味道還這麼優秀，真是讓我開了眼界啊！

酸檸浮冷萃（Cold Brew Lemon Sour）酒精度ABV: 0.95% vol

在冷萃咖啡中，混搖入威士忌、楓糖糖漿以及新鮮檸檬汁，再綴以義大利路薩朵櫻桃和檸檬條，撒上德賣拉拉金砂糖，工坊版威士忌酸酒。

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身為星巴克迷都會有一些小小的目標，比如去不同國家的特色門市踩點、收集專屬城市杯等等，目前全球五間「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」一定是每個星巴克迷都想去朝聖的地方。

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「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」與其他普通門市最大的差別，就是烘培工坊裡直接擁有一個小型的咖啡工廠，所用的咖啡豆不須經由總公司配送，顧客可以喝到店內現場烘培的咖啡豆。

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2014年，全球第一家「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」開設於美國的西雅圖，後來又陸續在2017年12月的上海、2018年9月的米蘭、2018年12月的紐約，以及2019年2月的東京開設了新店面。

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『星巴克臻選上海烘焙工坊』在2017年12月5日開幕，位在上海興業太古匯商場中，搭乘地鐵在南京西路站下車，2號線、12號線和13號線都可以到達，營業時間是早上9點到晚上11點，歡迎大家隨時來這喝杯咖啡。

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這是繼2014年星巴克發源地西雅圖開出首家「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」之後，全球第二家且目前最大的門市，兩層樓的建築，佔地約有2700平方公尺，幾乎是西雅圖創始店的兩倍。

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『星巴克臻選上海烘焙工坊』是星巴克在上海的旗艦店，也是目前全球規模最大的門市，官方更傾向於用「樂園」和「全感官咖啡體驗」來形容它，對這個計畫的寄望不言而喻：改變大眾對星巴克大眾化、連鎖化的固有印象。

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跟著我一起進來嘗鮮吧 ^o*

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作為星巴克在海外的第一家「烘焙工坊」，由星巴克咖啡公司全球設計與創新高級副總裁Liz Muller帶領中國的能工巧匠，延續西雅圖創始店使用大量黃銅、原木的習慣，更加入了些中國風的設計細節。

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比如說：店面中央的銅罐表面刻有1000多個中國印章，據說上面的字符與星巴克的歷史、咖啡有關；淺青玉色的茶瓦納吧台，設計靈感源自中國傳統陶瓷茶具，吧台的正面使用3D打印機連續打印，造型模擬中國農村常見的梯田。

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耗資近百億新台幣、店面規模幾乎等同半座足球場那般大的『星巴克臻選上海烘焙工坊』，坐落在人潮熙來攘往的上海南京西路上，在佔地843坪（2787平方公尺）的門市內規劃了相當多的特色區域，被譽為「工坊十景」。

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「工坊十景」分別為：臻選市集、品鑑吧台、咖啡交響管及吧台儲豆罐、焙意之、主吧台、咖啡烘焙區、咖啡圖書館、茶瓦納、長吧台、冷萃冰滴塔，其中位於咖啡烘焙區的這座銅製儲豆槽（Silo），堪稱「鎮店之寶」。

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所有人走進店裡，目光立刻就會被一個兩層樓高、足以裝下40噸咖啡豆的巨型銅製儲豆槽給吸引。這個巨桶非常特別，整個看起來金光閃閃的，在其周邊及天花板還有許多管線係用來輸送咖啡豆使用。

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黃銅製的桶身裝飾了1000多個中國傳統印章和篆刻圖案，上面刻的字也別有用心，像是：濾壓壺、分享、非同凡響、擁抱、夥伴、生機盎然、花香、靈感、種子、日曬、原產地等等，完美地展現了星巴克的企業文化。

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工坊裡的烘培師割開來自全球各產區的咖啡生豆麻袋，再倒入進料台，咖啡生豆隨後進入牆面前的六個生豆儲罐，接著再由烘培師挑選後送進烘豆機烘培，烘培好的豆子由風管送到這個高約8公尺、重逾4公噸的巨型銅罐靜置。

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待咖啡豆風味熟成後，部分咖啡豆會透過咖啡交響管（Symphony Pipes）直接送至現場透明的吧台儲豆罐（Bean Silos），部分則包裝成袋，配送到其他門市，因此『星巴克臻選上海烘焙工坊』可以說就是一個小型的咖啡工廠。

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在一二樓的咖啡烘培區有8位「皮圍裙」夥伴，他們是亞洲第一批通過總部認證的專業咖啡烘培師，負責操縱門市內兩台巨型的咖啡烘焙機，調整參數烘焙出各具風味的精品咖啡豆，而全世界僅有97位「皮圍裙」掌握這一技術。

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「星巴克臻選（Starbucks Reserve）」系列強調對咖啡豆的精挑細選，量少且風味獨特，除了這些不可多得的咖啡豆外，門市穿著「黑圍裙」的咖啡大師則會用手沖方式來煮製咖啡，為消費者們完整呈現R字頭咖啡的獨特魅力。

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身為全球最大的沉浸式咖啡體驗門市，消費者可以在這裡觀賞到生豆如何變成咖啡的完整過程；五大吧台為顧客提供8種沖煮方式的精品咖啡、20款特色茶飲、各類特調酒飲、80多項新鮮烘焙的義大利麵包等等。

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在這座「咖啡奇幻樂園」裡面共有三個吧台，其中「品鑑吧台（Pairing Bar）」讓消費者可以近距離地坐在台前欣賞咖啡師的手沖技巧，當然濾壓壺的沖泡方式也是有的；店內還設有9台虹吸式咖啡壺，可供咖啡教學、體驗。

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「專業服務」在這裡也被重新強調；有將近400名從全中國3千家門市篩選出的員工在此提供服務，其中包括象徵精湛技術的「黑圍裙」咖啡大師和8位「皮圍裙」烘培大師，與一般星巴克門市僅有的「綠圍裙」夥伴不同。

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星巴克從2003年3月起舉辦每年一次的黑圍裙咖啡大師（Coffee Master）選拔，要獲得這個最高榮譽，需要同時具備最豐富的咖啡知識、最親切的服務以及準確地調製出顧客點選的咖啡飲料等三項精品咖啡大使特質。

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如同西雅圖旗艦店一樣，在上海烘培工坊的消費者們也可以觀賞到完整的咖啡加工過程，一顆顆咖啡生豆經過烘焙後，藉由天花板上的咖啡交響管（Symphony Pipes）落入吧台儲豆罐（Bean Silos），最後變成顧客手上的咖啡。

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除了視覺上的震撼、嗅覺上的享受、味覺上的征服之外，烘培好的咖啡豆會藉由天花板的五根銅管，送進吧台區這五柱透明的儲豆罐，而運送過程中清脆的沙沙聲也將帶給客人聽覺上的體驗。

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號稱百億新台幣打造的『星巴克臻選上海烘焙工坊』，經過美國總公司與上海當地團隊合作設計，天花板也頗具巧思，來自於義式濃縮咖啡機的增壓手柄六角外型靈感，整個天花板有一萬個六邊形木質裝飾。

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設計團隊模擬不同咖啡豆的烘焙曲線，以全手工方式打磨了三個超級吧台，包括一個全長約27公尺的星巴克全球最長吧台，同時還設有星巴克在中國第一個Teavana茶瓦納吧台，而此吧台全由3D印製的可回收材料建造而成。

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架上的蛋糕看起來超級可口

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不過價格很不美麗就是了Orz

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色彩繽紛的披薩感覺也不賴

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想試看看這手工餅乾的滋味如何

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琳瑯滿目的巧克力是最能誘惑人心的甜點

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『星巴克臻選上海烘焙工坊』是繼2014年首間「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」於美國西雅圖落成後，全球第2家，也是面積最大的門市，顯示星巴克高度看好具備龐大成長潛力的中國市場。

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另一方面，此門市也是亞洲首家引進義大利高級手工烘培品牌【培意之（Princi）】烘培坊的門市，每日都有30多名富有經驗的中國麵點師傅為顧客現場製作八十幾種不同的麵包和糕點，新鮮販售。

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不同於一般星巴克店面的糕點是從各地的廠商供應，『星巴克臻選上海烘焙工坊』特別和義大利米蘭麵包名店【培意之（Princi）】烘培坊合作，是該品牌在亞洲的首個據點；最暢銷的商品包括提拉米蘇、方形披薩和檸檬蛋糕。

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門市裡靠近入口處的「臻選市集（Handpicked at the Roastery）」，販售非常多樣的星巴克周邊商品，包括限定款咖啡豆、美人魚圖案的T恤、手沖咖啡的器具、帶有星巴克LOGO設計的雨傘和背包等等，琳瑯滿目。

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這個巨型銅罐一定要現場目擊才能感受到它的無比壯觀

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裡面裝的咖啡豆我看喝上一千年也喝不完

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星巴克每兩年會舉辦一個全球「咖啡大使（Coffee Ambassador）」的比賽，項目包括拉花、咖啡鑑賞、盲品（blind taste test）和專業知識考核等等，只有從這個比賽中勝出才能獲得「皮圍裙」認證，不過有效期限只有2年。

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『星巴克臻選上海烘焙工坊』共有八位穿著「皮圍裙」的「咖啡大使（Coffee Ambassador）」，是星巴克從全中國三千多間分店精挑細選的沖泡高手，也是亞洲第一批通過總部認證的專業咖啡烘培師。

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臻選（Reserve）是星巴克的頂級咖啡代名詞，一般販售的都是星巴克在全球採購最頂尖3%的咖啡豆，在中國市場首批上市的有夏威夷卡烏咖啡、秘魯瓊塔利咖啡、巴拿馬康特里斯莊園咖啡、馬拉威賽博農場珠粒咖啡等4個品種。

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另外，在這裡也可以看到上海限定款咖啡豆，是來自中國雲南的阿拉比卡咖啡豆，也是星巴克第一款來自中國的單一產區咖啡豆；中度烘培，口感圓潤平衡，馥郁而順滑，有著輕微的酸度，伴隨著絲柔草本般的風味。

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由董事會主席霍華．舒茲直接負責的「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」，其實是星巴克另一個走高端路線的副品牌，門市所供應的商品更豐富多元，也更精緻，主要搶攻小量烘焙的頂級咖啡豆市場。

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全上海目前有超過六百家星巴克門市，是全球分店最多的單一城市。2018年，星巴克準備在中國新開六百家分店，這代表，每隔不到15小時就有一間門市開幕，而臻選（Reserve）系列更是星巴克揮軍高端咖啡市場的一大利器。

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繼美國西雅圖首家「星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）」之後，星巴克將全球第二家、亞洲第一家烘培工坊設於中國，就位在上海市最熱鬧的南京西路步行街，緊鄰市中心的人民廣場及地鐵站。

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以西雅圖的咖啡烘焙工坊為例，2014年開業至今已成為西雅圖四大旅遊勝地之一。『星巴克臻選上海烘焙工坊』在2017年12月風光開幕之後，也立即成為上海市的觀光熱點，擁有咖啡宮殿、咖啡夢工廠、咖啡奇幻樂園等美譽。

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實地走訪，一推開以咖啡豆為設計理念的大門，映入眼簾只有「震撼」兩字能形容，包括：臻選市集、品鑑吧台、冷翠冰滴塔等「工坊十景」，已經不是行銷咖啡而已，更像是一座小型博物館，帶領民眾走進咖啡的神奇國度。

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位於二樓約27米的「長吧台（Long Bar）」，目前是全球星巴克門市中最長的一個。四組造型炫目的「冷萃冰滴塔（Cold Brew Tower）」由荷蘭設計師量身打造，木頭與金屬融合的設備，讓人產生一種視覺衝擊的震撼。

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在這裡可以品嚐到由「冷萃冰滴塔（Cold Brew Tower）」製作的冰滴、冷萃、氣致（氮氣）冷萃等三種類型飲品。後者是將氮氣緩緩注入低溫慢速萃取的咖啡內，創造出天鵝絨般順滑綿密的泡沫，獨特風味使人著迷不已。

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近年來十分風行的「冷萃咖啡（Cold Brew）」概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少12小時。這種冷泡法會將咖啡的各種底蘊、香氣放大，並減低酸度，讓風味更加乾淨純粹。

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這裡能夠親眼見證咖啡生豆是如何經過適度烘焙，最終由工作人員沖煮成一杯香醇咖啡的全部過程。目前沖煮咖啡提供了7種方式，包括Modbar自控沖煮、手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和Clover，總共可以提供超過100種飲品。

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門市內還有中國首座7.5公尺長的「茶瓦納（Teavana）吧台」，底座正面使用3D列印技術和可循環材料，造型古樸，但是工藝現代。靈感源自於中國階梯型的茶田布局與傳統陶瓷青玉茶具風格，以向中國古老的茶文化致敬。

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不同於星巴克「Drinks on the go」的文化，「茶瓦納（Teavana）」是一個讓人從容地舒展味蕾，享受片刻清閑的地方。在這裡可以品嚐到高達一百種以上的特色茶飲，充滿了各式巧思與創新。

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興業太古匯裏頭也有一家規模不小的迪士尼專賣店

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回程是搭到台北松山機場

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THU 17JAN19 立榮航空BR2399 ARR 1310

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年代久遠的大華航空之後被整併入長榮航空

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無人咖啡！？進去一探究竟 ^_^

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投幣式咖啡販賣機的概念

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最佳自動化實現「研磨煎培即飲」

星巴克臻選上海烘焙工坊-

官網：https://roastery.starbucks.com.cn/

地址：中國上海市靜安區南京西路789號

電話：+862163754080

時間：07:00-21:00

交通：上海地鐵南京西路站1號出口

星巴克為什麼在上海開了一家全球最大的「咖啡奇幻樂園」？

https://www.managertoday.com.tw/articles/view/55412

中國、上海｜星巴克臻選上海烘焙工坊瀰漫著咖啡香

https://shhjusttellyou.com/starbucks-reserve-roastery-shanghai/

中國上海｜全球最大星巴克臻選上海烘焙工坊地址介紹營業時間！

https://foodieteller.com/starbucks/#_Long_Bar

星巴克全球最大沉浸式咖啡體驗門市登場 面積超過800坪

https://news.cnyes.com/news/id/3981001

星巴克迷必朝聖！世界第二大星巴克臻選烘焙工坊

https://travel.ettoday.net/article/1431636.htm

上海星巴克Starbucks旗艦店 @ 尹萍老師說說~畫 :: 痞客邦

http://yinping77.pixnet.net/blog/post/348035570-%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E6%98%9F%E5%B7%B4%E5%85%8Bstarbucks%E6%97%97%E8%89%A6%E5%BA%97