當日本的烏龍麵品牌隨著拉麵來台拓點，這時很多人才知道，原來，印象中粗粗的烏龍麵只是一類，細如麵線的烏龍麵也是一派，各有人擁戴。不僅流派，光吃法，烏龍麵就有很多變化，想知道為什麼有的烏龍湯麵是熱湯？有的溫湯？什麼又是狐狸烏龍麵？六個問題，帶你快速了解烏龍麵。

烏龍麵打哪來臍帶血？

烏龍麵最早約於西元一二四一年出現，相傳是日本空海大師從中國帶回，再加以改良而成。空海的家鄉在讚岐國多度郡，為現在香川縣一帶，當地因少雨稻米產量不多，空海大師特地帶回這種用小麥粉、鹽和水製成的麵食。後來又從香川傳到全日本，因此空海有烏龍麵使節之稱，香川縣也被稱為烏龍麵縣uche lihkg。

烏龍麵和烏冬麵一樣嗎？

烏龍和烏冬都是日文「うどん」（Udon）的音譯，うどん本身就有麵的意思，可能最初翻譯者為了讓人知道是一種麵食，才又多加了麵字。日本烏龍麵的漢字則是「饂飩」，和中式料理的「餛飩」是完全不同的食物。

烏龍麵有哪些流派？日本三大烏龍麵有何不同？

日本各地都有出產烏龍麵，其中香川縣的讚岐、群馬縣的水澤及秋田縣的稻庭被稱為日本三大烏龍麵，都是擁有純淨水質的地方。但事實上，全日本烏龍麵就可找出十二大烏龍麵，麵條最寬的足足有七公釐，是三重縣伊勢烏龍麵；宮城縣的白石溫麵是十二種中最細的，僅一公釐，兩者差了七倍。

讚岐烏龍麵的麵條寬約四‧八公釐，麵條呈現四角形，以口感彈牙著稱，其所屬的香川縣是日本烏龍麵產量最大的地方。稻庭烏龍麵寬度約一‧五公釐，一條條麵體雖細但麵心中空，吃起來兼具滑嫩與Q彈口感。至於水澤烏龍麵，生麵條為帶有透明感的米黃色，吃起來像花枝生魚片般滑嫩爽口脫毛公司比較。