籐椒雞，籐椒是青色的，花椒是紅色的。籐椒辣，花椒麻，籐椒的味道比花椒清香，口味清新。籐椒雞是地道川菜，制作過程中花椒油加分不少，雞肉鮮嫩多汁，香辣嫩滑，雞皮柔軟彈牙。夏季涼拌菜怎麼能少得了？越是天氣熱，越想吃麻辣刺激的食物。

準備材料：

鮮雞：一只。

鮮籐椒，鮮花椒，籐椒油，小米辣，小青椒，料酒，薑，蔥，八角，桂皮，香葉，鹽，熟白芝麻，香菜，香油。

做法：

買回來的整雞，去掉雞頭，雞屁股，洗淨。

整雞冷水下鍋，放薑片，蔥段，八角，香葉，桂皮，·鹽，料酒，大火煮開轉小火煮20分鐘，關火燜10分鐘。燉雞的雞湯不要丟還要做料汁用。

燜雞的時候準備一個盆子，放冰塊和清水。雞燜好撈出來放在冰水里浸泡20分鐘，這一步是雞肉皮脆肉嫩的關鍵。

把雞從冰水里撈出，掛在通風的地方晾幹雞皮表面的水分，或者用電風扇吹幹。把雞表面刷一層香油，防止水分流失，肉質不柴。

整雞一分為二，先把雞爪，雞腿，雞翅剁掉，墊在大碗底部，雞身部分用刀輕輕拍打至雞肉松散，可以更好入味，再把肉剁成長條形，擺在大碗里。

小米辣，小青椒切圈，香菜切段。

雞湯一大碗，半勺鹽，籐椒油兩勺，新鮮籐椒一把， 雞精一勺，調好倒入鍋中燒開，加熱激發籐椒中的香味釋放，把籐椒料汁澆在雞肉碗里。炒鍋燒油，放一把鮮花椒，小米辣和小青椒圈，炒出香味，潑在雞肉上，撒上白芝麻和香菜，美味即成，上菜了！