沸騰魚也有叫水煮沸騰魚的，是最近幾年非常流行的魚肉吃法，源自四川、重慶等地。是正宗的巴蜀口味，重辣重麻，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力強，味覺沖擊力更強，是一道讓人欲罷不能的網紅菜，吃過的絕對會念念不忘。

2-3斤的活草魚一條，用刀敲頭部把魚敲暈，刮去魚鱗，刨開魚肚子，把內髒取出，扣掉魚鰓和牙齒，撒一把食鹽在魚身上來回搓一搓，能有效去除魚身上的粘液和土腥味。洗幹淨魚肚子里的黑膜，這些都是腥味的來源。

剁掉魚頭，把魚肉和魚骨片開，可以用幹淨的抹布襯著手，防止打滑。魚骨剁成塊，魚肉斜刀片成大薄片，洗淨控水，魚肉和魚骨放盆子里，加料酒，薑片，蔥段，鹽，胡椒粉，雙手抓拌3分鐘，挑出薑片和蔥段，放一把澱粉，打入一個蛋清，再次雙手抓拌5分鐘，這樣魚肉更入味更嫩。把魚骨挑出來備用。

豆腐皮兩張切絲，金針菇去根撕小朵，青菜洗淨。（配菜隨意）

大蒜切末，薑切末，幹花椒剪段。

炒鍋燒油，放少許花椒和幹辣椒炒香，加清水燒開，放入配菜，加鹽調味，焯一分鐘盛在盤里打底。

炒鍋洗淨，倒入一碗清水，加薑片，蔥段，鹽，料酒，胡椒粉，水開再煮3分鐘，把調料的香味煮出來，放魚骨和魚頭煮3分鐘撈出放配菜上。水再次燒開，放魚肉片，煮1分鐘，魚肉煮至定型撈出放在魚骨上，魚骨和魚肉不用煮熟，因為後邊還要潑油，此時煮熟，油溫再次加熱後魚肉就老了。把切好的薑蒜末撒在魚肉上。

一大把花椒和半碗幹辣椒在熱水里焯一下，防止後邊炸糊並且不發苦，撈出備用。

炒鍋倒一碗油燒熱，放薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，小火炒幹撈出。放入幹辣椒和花椒，一勺豆瓣醬，小火炒至油成紅色。淋上魚肉上，頓時香辣味撲鼻而來。點綴一把蔥花或者香菜即可上桌。