暖胃的湯更暖心
不覺初秋夜漸長，清風習習重悽涼。
炎炎暑退茅齋靜，階下叢莎有露光。
在餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常常會令人垂涎欲滴，尤其是在初冬和初春，一碗湯既可以使人胃口大開，又可以幫人取暖。
暑熱已不知不覺的退去，秋高氣爽的時節已來臨。天氣漸漸變涼，氣候也變得日趨幹燥。這個
時節來貼秋膘還有點為時過早。
現在是秋令時節，正是鮮藕應市之時。誰說吃藕醜，幹燥的天氣，吃些藕，能起到養陰親熱。潤燥止渴、清心安神的作用。
一般在煲湯的時候要選擇富含蛋白質的動物原料來搭配蔬菜、水果，更講究的還要搭配中藥材來熬制。
想煲出的湯湯味鮮美，在選擇食材上動物原料一定要新鮮，新鮮的骨類原料還有豐富的蛋白質和核苷酸等物質，是湯鮮味的主要來源。
煲湯的容器也非常重要，首選是小口大肚的沙煲，其次是砂鍋。它們具有傳熱均勻、散熱慢的特點。它們可以把外界的熱能持續、平穩的傳導到內部，有利於水與食物的相互滲透，這樣可以使食材的鮮味更多的溶出，食材也會更加的酥爛。
在煲湯的火候上也要註意，食材焯水後，放入開水中（一定要開水），水要放足用大火燒開，撇幹淨沫，加入蔥、薑、白醋、白酒煮開20分鐘後轉中小火保持沸騰1-1.5小時為宜。
煲湯的火候決定湯色的深淺，想要喝白白的濃湯，就要保持湯一直滾開，火藥用中火。反之，要喝清湯，就要用小火，要湯保持似開非開，同時煲湯時間要延長。
煲湯時不要放太多的香料，香料會搶了食材的鮮味。幾粒花椒足以。
【材料】排骨：320克 蓮藕：一節 玉米：一根 蔥：2段、 薑：1塊 花椒：5粒
香葉：1片 白酒：2湯匙 白醋：2湯匙 白胡椒粉：1克 胡蘿卜：1根
【制作】1：排骨洗淨
2:玉米切段、蓮藕洗淨去皮切滾刀塊
3:蔥拍松切段、薑拍松，花椒5粒、香葉1片
4:鍋內加冷水倒入排骨，加入1湯匙高度白酒燒開（目的是第一次去腥），同時湯煲內加水燒開，開 鍋後撈出控淨水分
5;將焯好水的排骨倒入湯煲內,將焯好水的排骨倒入湯煲內
6:加入5粒花椒，一片香葉、蔥段、薑塊,加入入1克白胡椒粉,倒入2湯匙白醋和1小勺白酒大火煮開10 分鐘
7;加入蓮藕和玉米,鍋開後撇去浮沫,鍋開後撇去浮沫,胡蘿卜去皮洗淨切滾刀塊
8:等排骨有8、9成熟時加入胡蘿卜，調入適量的鹽繼續煲至排骨軟爛即可（我這鍋湯大概用了1小時 10分鐘）
1：煲湯的火候決定湯色的深淺，想要喝白白的濃湯，就要保持湯要一直滾開，火要中火。反之要喝清湯，要用小火。
2：煲湯最好要一次加足水，中途加水會減淡湯的鮮味，即便是加水一定要加熱水，不可以加涼水
3：煲湯最好用砂鍋，因為砂鍋保溫效果比較好，傳熱均勻，煲出的湯才鮮美。
4：浮沫一定要撇淨，這樣的湯煲出來才不會腥。
