2019-09-10 15:54:44祖哥

20190908鳳凰禮盒

20190908鳳凰禮盒



中秋將屆應景趕時髦..........



月餅蛋黃酥膩口換成鳳凰酥..........



鳳凰酥聞名即有高貴感..........



作法簡單又不耗時..........



說盡各種好話讓自己粉墨登場..........



網路配方大同小異..........



稍作變化就是創意..........



牛油、鹽、糖、杏粉、奶粉、低粉是餅皮基底..........



比例適當就能立於不敗之地..........



動手作才驚覺市售的買不起..........



40個鳳凰酥用蛋2顆真經濟..........



無鹽牛油室溫軟化打勻..........



電動攪拌器真是廚工的福音..........



糖粉和鹽併入牛油打白..........



聲響幾度引來饑童張望..........



差點端出家法止擾抗侵..........



西點烘焙是本難唸的經..........



手法相近卻又差點不行..........



材料不足別指望替代品..........



稍有差池就無法搞定..........



油蛋混合須分批進行..........



攪拌還得融入油質肌理..........



各類粉料過篩使用..........



餅皮其實就是曲奇..........



保鮮膜覆蓋壓平..........



置於冷藏讓酥皮變硬..........



餅皮搞定其他不是問題..........



新鮮鴨蛋黃以花雕烘烤去腥..........



一顆鳳梨可製成料醬1斤..........



皮餡須有精準比例..........



比例由模具大小決定..........



一份餡料只需蛋黃四分之一..........



壓入部分果核變化口感..........



熟能生巧成功自然愈近..........



萬般皆備才取出酥皮..........



壓模迅速陣容整齊..........



只恨烤箱太小不能同梯..........



全火165度20分烤出香氣.........



不必精工也能騙騙肚皮..........



外觀氣味與坊間無異..........



趁熱再招呼下一批..........



饑童聞香搶佔先機..........



不顧燙口先嚐先贏..........



甘為美食捨身取義..........



食指大動皮餡骨肉分離..........



盤底淨空就是好吃證明..........



鳳凰酥降溫脫模順利..........



外酥內軟份量紮實..........



一夜回油再添新衣..........



專業包裝傳達心意..........

秋節酒聊茶敘兩相宜..........

(悄悄話) 2019-09-11 14:09:04
(悄悄話) 2019-09-10 16:33:48