2019-07-18 17:54:21祖哥

20190714杯子蛋糕

20190714杯子蛋糕



小吃貨是甜食控,吵著要吃杯子蛋糕..........



古早以前學過的東西,如今不得不用網路喚起記憶............



從前料理食物憑經驗,不習慣固定的容積計算...........



但馬有失蹄人有失算,怕失敗只能乖乖學著辦..........



還好除了材料稍有遺忘,其他本事依然健在..........



自己向來巧手巧工,對這等細活慢工頗能適應..........



蛋白蛋黃分開處理,蛋黃在先蛋白在後..........



沙拉油、牛奶、鹽攪拌均勻,再將蛋黃拌入..........



小型打蛋器適才適所,三兩下就搞定..........



麵粉過篩,是麵製品的必要步驟...........



篩過的麵粉質地細緻,攪拌起來不易結塊..........



細砂糖比糖粉好,糖顆粒有助打發蛋白..........



麵糊由下往上拌勻,避免過度攪拌出筋..........



放入喜愛的果乾,太多會沉入麵糊底..........



葡萄乾和桔皮各半,略帶酸甜小孩大人都喜歡..........



略作攪拌即可,填入杯模時可再作調整..........



加少許白醋,穩定打發後的蛋白霜..........



4顆蛋白的量,足夠作一堆小杯子蛋糕..........



打蛋器閒置多年再度上陣,寶刀威力不減當年..........



騰出角度快速打發蛋白,有機器代替手工真方便..........



手工打蛋白霜,砂糖最好分次加入..........



但有機器代工,砂糖可一次到位..........



部分麵糊作成可可口味,增加新鮮感..........



其餘保持原味,營造物稀為貴的意象..........



杯模用錫箔材質,適當大小的烘焙紙當內襯..........



首批進烤箱9杯,一旁的吃貨早已迫不及待..........



其餘材料慢工入模,吃貨們看得目瞪口呆..........



首批成品取出放涼,滿屋都是糕點香..........



下火150度20分烘烤,蛋糕底還不至焦黃..........



第二批成色漸入佳境,自己也忍不住想偷吃..........



第三批順利進行,看蛋糕在烤箱裡慢慢長大..........



杯子蛋糕作法簡單,每個廚工都能輕鬆應付..........



小吃貨終於如願品嚐,撒著嬌說爸爸萬能最厲害..........



吃貨們隨興尋找戰場,愛你們的爹只好頑強照辦..........
                 
(悄悄話) 2019-07-19 17:40:01
(悄悄話) 2019-07-19 14:32:20
(悄悄話) 2019-07-18 18:50:22