2018-09-18 12:12:23祖哥
20180915蘇式月餅
20180915蘇式月餅
中秋不趕時髦做月餅，只用四味蛋黃酥應應景..........
生鴨蛋黃刷上陳紹，既去腥味又添香氣..........
蛋黃酥製程簡單，不重功夫但講究細節..........
家用烤箱功率不一，上下火全開165度烤15分最佳..........
鴨蛋黃烤半熟，待烘焙時慢慢熟成..........
30顆蛋黃酥，水油皮中筋麵粉360克，平均每顆12克..........
糖粉60克，平均每顆2克..........
油酥用純豬油最香，油120克，平均每顆4克..........
麵粉和豬油先搓成碎油珠，是製程中不可忽略的細節..........
50度溫水162CC，是30顆蛋黃酥的黃金比例，平均每顆5.4CC..........
加入適量食鹽，約1/2小匙..........
水油皮揉不得，化骨棉掌一揉必死，它只降於九陰白骨爪..........
麵糰抓勻後用塑膠袋覆蓋，讓其中的水、麵、油、鹽、糖充分融合..........
油酥用300克低筋麵粉，平均每顆10克..........
豬油135克是30顆蛋黃酥的黃金比例，平均每顆4.5克..........
製油酥用黯然銷魂掌，自然軟硬適中..........
水油皮和油酥，皆需覆蓋融合15分以上再使用..........
蓮蓉餡240克做8顆，平均每顆30克..........
玉米粉當手粉，既防沾黏，對其他材料影響也少..........
紅豆餡240克，一樣做8顆..........
刀板先切8等份，再上電子秤一一計較..........
油酥也先切，方便後續偷斤減兩..........
水油皮無例外，對秤才能均大小..........
紅豆和蓮蓉餡分別包入鴨蛋黃，再用無相神功讓它圓滿..........
水油皮包裹油酥，光面貼板，接點朝上..........
麵桿從中分向上、下輕推，桿成牛舌餅狀..........
由下至上捲起麵皮，成長卷狀，光面貼板、接口朝上..........
麵桿從中分向上、下輕推，成長舌狀，一見大吉..........
由下向上捲起，略成正方卷狀..........
桿麵皮時，接口朝上，用桿麵棍從中壓制定形..........
將兩頭卷口向中翻壓，桿麵時光面不出皺折..........
麵皮包覆內餡，用虎口慢慢收口，此時九陰白骨爪是豬隊友..........
雞蛋黃加入玉米粉增濃稠度，刷一次即可烤出完美膚色..........
兩指神功沾蛋液，方便輪流加封印..........
指尖蛋液沾上芝麻粒..........
指指點點，方知一陽指好功力..........
紅豆餡點上黑芝麻..........
第一批半成品，光看就有好心情..........
烤箱預熱5分鐘，趁熱入箱200度烤20分..........
紅豆餡蛋黃酥，華麗出爐..........
分批製作時，餅皮須以塑膠袋覆蓋，避免風乾..........
再一波蓮蓉餡料白芝麻..........
將將將，同樣華麗登場..........
甜點自己孵養，愈看愈覺成就感..........
棗泥餡再8顆，點綴黑白芝麻各半..........
愈烤愈有上手，火候十拿九穩..........
棗泥崇拜者眾，加碼再添6顆..........
圓形烤盤輪著用，好物從來不嫌多..........
蛋黃酥部隊，慢慢靠攏..........
棗泥餡軟，稍嫌扁頭..........
殘留皮料製成白豆沙4顆，只嘆無黃萬歲..........
離中秋尚有一週，蘇式月餅開爐試功..........
尋常點心隨時能作，斤多麵粉30幾顆..........
自家精製，講究健康不添工料..........
一盒6顆，孵出5盒蛋黃酥寶寶..........
送禮自用兩相宜..........
紅外衣喜氣，送給長輩表心意..........
一盒3顆當小品，茶點時刻最怡情..........
不是店頭生意，全怪玩心頻起..........
美味不在出爐，好吃須待隔日..........
酥得亂七八糟，感動得皮屑掉滿地..........
中秋不趕時髦做月餅，只用四味蛋黃酥應應景..........
生鴨蛋黃刷上陳紹，既去腥味又添香氣..........
蛋黃酥製程簡單，不重功夫但講究細節..........
家用烤箱功率不一，上下火全開165度烤15分最佳..........
鴨蛋黃烤半熟，待烘焙時慢慢熟成..........
30顆蛋黃酥，水油皮中筋麵粉360克，平均每顆12克..........
糖粉60克，平均每顆2克..........
油酥用純豬油最香，油120克，平均每顆4克..........
麵粉和豬油先搓成碎油珠，是製程中不可忽略的細節..........
50度溫水162CC，是30顆蛋黃酥的黃金比例，平均每顆5.4CC..........
加入適量食鹽，約1/2小匙..........
水油皮揉不得，化骨棉掌一揉必死，它只降於九陰白骨爪..........
麵糰抓勻後用塑膠袋覆蓋，讓其中的水、麵、油、鹽、糖充分融合..........
油酥用300克低筋麵粉，平均每顆10克..........
豬油135克是30顆蛋黃酥的黃金比例，平均每顆4.5克..........
製油酥用黯然銷魂掌，自然軟硬適中..........
水油皮和油酥，皆需覆蓋融合15分以上再使用..........
蓮蓉餡240克做8顆，平均每顆30克..........
玉米粉當手粉，既防沾黏，對其他材料影響也少..........
紅豆餡240克，一樣做8顆..........
刀板先切8等份，再上電子秤一一計較..........
油酥也先切，方便後續偷斤減兩..........
水油皮無例外，對秤才能均大小..........
紅豆和蓮蓉餡分別包入鴨蛋黃，再用無相神功讓它圓滿..........
水油皮包裹油酥，光面貼板，接點朝上..........
麵桿從中分向上、下輕推，桿成牛舌餅狀..........
由下至上捲起麵皮，成長卷狀，光面貼板、接口朝上..........
麵桿從中分向上、下輕推，成長舌狀，一見大吉..........
由下向上捲起，略成正方卷狀..........
桿麵皮時，接口朝上，用桿麵棍從中壓制定形..........
將兩頭卷口向中翻壓，桿麵時光面不出皺折..........
麵皮包覆內餡，用虎口慢慢收口，此時九陰白骨爪是豬隊友..........
雞蛋黃加入玉米粉增濃稠度，刷一次即可烤出完美膚色..........
兩指神功沾蛋液，方便輪流加封印..........
指尖蛋液沾上芝麻粒..........
指指點點，方知一陽指好功力..........
紅豆餡點上黑芝麻..........
第一批半成品，光看就有好心情..........
烤箱預熱5分鐘，趁熱入箱200度烤20分..........
紅豆餡蛋黃酥，華麗出爐..........
分批製作時，餅皮須以塑膠袋覆蓋，避免風乾..........
再一波蓮蓉餡料白芝麻..........
將將將，同樣華麗登場..........
甜點自己孵養，愈看愈覺成就感..........
棗泥餡再8顆，點綴黑白芝麻各半..........
愈烤愈有上手，火候十拿九穩..........
棗泥崇拜者眾，加碼再添6顆..........
圓形烤盤輪著用，好物從來不嫌多..........
蛋黃酥部隊，慢慢靠攏..........
棗泥餡軟，稍嫌扁頭..........
殘留皮料製成白豆沙4顆，只嘆無黃萬歲..........
離中秋尚有一週，蘇式月餅開爐試功..........
尋常點心隨時能作，斤多麵粉30幾顆..........
自家精製，講究健康不添工料..........
一盒6顆，孵出5盒蛋黃酥寶寶..........
送禮自用兩相宜..........
紅外衣喜氣，送給長輩表心意..........
一盒3顆當小品，茶點時刻最怡情..........
不是店頭生意，全怪玩心頻起..........
美味不在出爐，好吃須待隔日..........
酥得亂七八糟，感動得皮屑掉滿地..........
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