照片-箭竹筍與料理-[網摘]。



 

　　　　　　　　『客家料理隨筆115-箭竹筍篇』

　　當團團圓圓要送來台灣之前，大家都擔心台灣沒有箭竹葉，可供應作牠們的糧食。之後，透過田野調查發現，台灣還是有箭竹生長，只是地處偏僻產量不多罷了。可是現在牠們來到這裡，適應期一過，台灣竹子牠也漸漸上口習慣了。箭竹成為備用名詞，再也無人會去關心它啦！

　　第一次與箭竹筍邂逅是在三芝，這個殊有「小基隆」之稱的小鎮，依山傍水風景優美，只是腹地狹小，發展有限而已。儘管地小名字生疏，可是誕生過一位總統之後，她聲名大為竄升，如今她已成為北海岸著名觀光景點之一。當年我在三芝，是一家露天戲院的電影放映師助理。由於老闆的放任，對於事業不太經心，結果常因薪水付不出而斷炊。

　　當地的雨量不少，露天電影的放映天數不多，老闆常為片租與房租避回新竹老家。於是我與師傅一家人，有一頓沒一頓的，日子過得清苦異常。這天我們踩著三輪車出外宣傳，車行至土地公坡廣播完畢，看見路旁許多小孩在折小竹筍。基於好奇而開口詢問他們，這是什麼竹筍？怎麼那麼小就折下它？小孩說這是箭竹筍。我大吃一驚，大家傳說甚久的箭竹筍就是它們。

　　因為故鄉有箭竹林，但從未見過箭竹筍，所以很仔細的多看它幾眼。幫我們踩三輪車的阿庚說，呆會兒到了上頭還會有更多。我們多採些回去，今晚就讓我，做幾個新鮮箭竹筍料理加菜吧。阿庚為人耿直，說一不二，所以我滿懷期待，想要嚐嚐箭竹筍料理的滋味。此時，三輪車已經轉過山凹，住家越來越少，可是我們仍舊努力的將節目宣傳廣告一番。

　　宣傳完畢，三輪車再走十來公尺是片箭竹林，竹林森森，枝葉茂盛。這裡的竹筍都超過拇指大，與先前所見直有天壤之別。阿庚叫我和師傅快去摘折，動作越快越好，免得天黑之前無法下山。三人竄入竹林內就動手，沙沙啪啪，片刻功夫，各人手上都已折有一大把。阿庚叫快將它們放入車內，然後迅速離開現場。一陣子趕路，下得山來，剛好太陽隱沒於西陲天際。

　　當天黃昏回到戲院，阿庚教我們剝筍法。利用食紙捲攘筍殼，用力旋轉立刻就將其外殼撥個精光，原來它與剝取桂竹筍的道理一樣，所以瞬間變將大堆筍殼剝淨。筍殼處理完畢，他太太將竹筍放入滾水鍋內汆燙，殺菁去澀，然後將筍肉撕成四片，切段下鍋猛火與五花肉絲快炒。師父嗜辣要求多放些辣椒，猛火快炒一氣呵成，灑滴米酒趁熱起鍋上桌。

　　熱騰騰的一大盤肉絲炒竹筍端來，我已迫不及待挾筷入口，脆甜辣嗆兼而有之。鮮度剛好也不會太鹹，搭配白飯真是絕配。阿庚還說：「若是搭以豆瓣醬同炒，其滋味又是另種勁道。」後來我們按照他說的方法自炒，味道果然好吃得不得了。第二次與箭竹筍相逢於陽金公路旁，因為同學們的鼓弄，我們到陽明山後山健行。

　　走在陽金公路兩側，團團簇簇的箭竹堆下，於是我順手折一大把帶回家，當晚炒肉絲上桌，瞬間盤子見底。我的山地朋友告訴我說，箭竹是原住民蓋屋頂編竹牆之主材。它們生長在五百公尺海拔處，天然成長不需施肥。它的嫩筍高纖多汁，對於腸胃蠕動助益頗大，故爾有人將它稱作「胃腸清道夫」。那年在三峽朋友家裡，我吃過箭竹筍溜炒嫩雞柳，滑溜爽口之印象，至今都還難以忘懷。

　　我也在原民語客家朋友家中，我曾吃過箭筍糯米飯搭配松茸，口感又是另番風味，樣樣可口，樣樣好吃，筆墨之下難以形容。童年時期，也曾利用箭竹節莖做竹槍。適當的長度鋸段，以竹筷子削細固定一端，當作子彈上膛之推軸。子彈用樹子或廢紙浸水替用，填入莖管兩頭予以塞住。然後用力推擠筷子推軸，「啵」的一聲子彈射出，打在身上或額頭上，立刻紅腫疼痛。

　　這種遊戲經常是團體分邊對打，雖然被子彈打中皮肉會疼痛，但我們對它還是百玩不厭！尤其在早年娛樂玩具寥少時代裡，它可就是我等主要玩具之一咧。我家老祖母喜歡吃發酵過的酸箭竹筍，老人家說它可幫助消化清理腸胃。可是老祖母一吃過後，經常是屁聲不斷。每逢老人家排氣噗噗之時，她會一臉嚴肅的對我們說：「這就是酸筍清理腸道的成果啦！」我等聽了只有一臉茫然罷了。