照片-榨菜&料理-[網摘]。

　　　　　　　　　　『榨菜憶昔時』

　　很難想像，一顆拳頭大小的榨菜，竟然可以左右人類之胃囊。服役期間，我兩度去岡山空軍通校受訓。在通校後側圍牆外，有一家製作豆瓣醬與辣椒醬，以及醃製榨菜之小工廠。廠主是湖南人，一付騾子似的倔脾氣，加上火爆的個性，鄰居們不想惹起他的火爆個性，所以，大家都盡量的與他保持距離以策安全。不過他有一個長處，做生意絕對是童叟無欺。

　　老天爺就愛開玩笑，給了這家人一個解語花般的女兒，因此，拜倒在她石榴裙下者多如過江之鯽。這家工廠因為臨近空軍官校，空軍機械學校之分校，加上空軍通訊學校，將近四千名軍官與學生，除已成家者之外，幾乎人人都想有機會一親芳澤。然而小妞有主見，早在學生時代就已有了要好的男友。這家人似乎都已接受這位男生，經常可見到他出入此家門。

　　男生是屏東農專畢業之高材生，對於食品加工頗下功夫。他對傳統的豆瓣醬，辣椒醬，以及榨菜與蘿蔔干之製作興趣濃厚。或許就是因為這層關係，工廠主人對他另眼看待。某日電訊課程完畢，老班長帶著大夥外出認識環境，我與這家小小食品加工廠有了興趣，愉是日後有暇我便往這裡走。探訪這家工廠之目的不是對小妞打主意，而是被他們的榨菜所吸引。

　　這佳的榨菜產品，外觀呈現黛青淡黃顏色，表面附著辣椒塗詹紅色。光澤微閃菜肉爽脆，鹹淡香辣起到好處。無論是清吃拌麵炒飯，滋味雋永令人吮指回味不已。距離通校不遠的一位年高德劭之中醫師說：「榨菜可以健胃整腸且固脾臟，適量吃食可以添睛補氣，甚至還可振奮精神。」又說：「低鹽量醃製之榨菜，它還有減肥與美容之功效呢。」

　　南不太陽特別毒熱，尤其對我等本部孩子而言，曝曬個半小時保證眼冒金星昏昏欲倒。兵操班長經驗豐富，每次出操前會暗給一兩片榨菜。叮嚀我們充員小兵，感覺熱得難受之食含一片入嘴，慢慢咀嚼吞下可以抵擋太陽之毒曬。乖乖牌新兵遵照只是如此這般，果然效用版分之百。一些桀傲不馴且又鐵齒的佳伙，經常可見到他們在操課中，被抬到樹下喘氣咧。

　　食用榨菜我喜歡生吃，唯友生吃完可以吃出它的鮮甜滋味，以極爽脆的口感。我也喜歡用榨菜紅燒肥肉或鮮魚，滋味之美一想起來，我就口水滿腔猛吞不歇呢。耗子教育班長常會做辣椒豆豉炒炸菜，用來夾饅頭或配稀飯真是絕配。我們是同班袍澤，所以也常奉命一起享用。耗子班長出操之時像閻羅王，可是私下裡確蠻照顧蕃薯仔小兵的。

　　老班長早已作古，但我仍念念不忘昔日受他照拂之情義。「榨菜炒肉絲」，它是一道極為普遍之家常菜色，但是騾子鎗長之炒作功夫硬是了得。他的傑作清脆淡鹹，鹹香下飯，在我部隊裡人人喜歡。我們的山東連長很刁嘴，可是遇上騾子班長的榨菜炒肉絲，啥麼官階尊嚴都可擱置一旁。騾子班長（湖南）與耗子班長（四川）是川湘子弟，個性麻辣誰也不服誰。

　　二人在連上，經常的為了自己觀點上的不同而吵鬧不休，唯獨在榨菜料理中，他們才可以找出一致的妥協平衡點。就以榨菜炒肉絲而言，耗子班長之「麻」與騾子班長之「辣」各有千秋，軒輊難分。嘴叼又愛吃的連長，對於二人之作品都喜歡。對這二人也照顧有加，他常會學著京腔對二人說：「爾等二位，乃在下跟前之哼哈二將是也！」 【完】