2020-06-07 00:00:00台鈴(李道雄)
台鈴嫂私房祕笈～孵豆芽菜(三)～用佛跳牆空甕、一塊黑色布，自孵芽菜超簡單！
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豆芽菜是餐桌上的基礎料理，沒有時間準備或臨時想吃點蔬菜，快速炒一盤豆芽菜上桌就能解決這些問題！豆芽菜吃起來清爽可口，是自助餐、小吃攤老闆愛用的蔬菜之一。
豆芽菜熱量少，且富含維生素C和食物纖維，炒韭菜料理、切仔麵裡的配菜處處都看得見豆芽菜細細長長的身影，豆芽菜富含維生素C和食物纖維的健康食物。
台鈴嫂孵豆芽菜私房祕笈~對於喜歡家庭種植的朋友們來說，在家種綠豆芽是個不錯的選擇。因為綠豆芽種植方法簡單，成熟時間短，幾天就能食用了。佛跳牆吃完了"空甕"不要丟掉，加上一塊黑布，竟然可以孵出芽菜，四天就可以收成了。在家孵綠豆芽菜方法如下：
▼要開始自孵芽菜了，準備一個佛跳牆的空甕，這是一個年節吃過的佛跳牆空甕，直徑大約18公分高度約16公分
▼另備一快黑色破布約40公分見方，用途是:遮光用，因為豆芽菜最怕光
▼買了1台斤(600公克)綠豆(60元)
▼量米杯一杯的綠豆
▼這一杯綠豆100公克(成本10元)
▼另備一個鍋子將綠豆倒入其中
▼加入適量的清水
▼將綠豆加以清洗
▼然後將鍋中的水倒出，再一次加入清水將綠豆加以清洗，如此清洗綠豆約2~3次
▼將清洗之後的綠豆倒入佛跳牆的空甕
▼之後注入足以將綠豆浸在水中的水量
▼將黑色布對折再對折成20公分見方蓋在甕上
▼放置於陰涼處浸泡八~十小時~催芽
▼催芽八小時後掀開黑色布，將佛跳牆甕中的水倒乾，這是浸泡八小時後的綠豆
▼浸泡八小時後的綠豆，膨脹、爆開了
▼由甕口注入能將綠豆浸在水中的水量，將黑色布蓋在甕上，讓綠豆能在水中浸泡3至5分鐘～喝水
▼再將佛跳牆甕裡的水倒乾～倒水
▼將佛跳牆甕蓋上遮光用的黑色布，將其放置於陰涼處～休息
如此，反覆的，每天早、中、晚三餐外加消夜餵綠豆喝水、倒水、休息。 ▼第二天，豆子脫掉了綠殼，長出芽來了
▼第二天，全長出芽來，芽長約1~2.5公分
▼第三天，豆芽長大長胖了，約2.5~4公分
▼第四天掀開遮光用的黑色布，爆滿了，整甕都是豆芽菜，
▼豆芽又長大長胖了約5公分以上了，現在正是可以收成好時機了
▼拿盤子裝，準備收成啦！滿滿一大盆豆芽菜，這一盆豆芽菜重量為730公克
▼看！滿是驚喜，好有成就感呀，自孵豆芽菜四天就可以收成了
▼看！滿是驚喜，好有成就感呀，是不是相當安全又健康呢？快來試試看吧！
仔細看豆芽菜有細細長長的根鬚，不愛有根鬚的口感的人，可以將鬚鬚的地方拔掉；有的人則偏愛豆芽菜去頭去尾，吃起來的口感變得更不一樣，稱為「如意菜」（形狀像孫悟空的如意金箍棒）。
最後再把豆芽菜清洗乾淨後放入冰箱，大約可保存一星期左右。自孵豆芽菜，是不是非常簡單？
孵豆芽菜所謂的洗澡步驟，就是每隔四五個小時放水讓綠豆芽整個過一次水，接著再浸泡幾分鐘。
整理一下洗澡步驟。
步驟1：沖水。 綠豆芽泡在水裡會開始發臭，所以不能泡在水裡，沖水有助於洗去生長過程產生的異味和成分。
步驟2：泡澡。 綠豆牙生長過程溫度會不斷提高，如果綠豆是自然散在土裡，土壤會幫忙散熱， 但是自己敷綠豆芽，因為緊靠在一起，會使得綠豆芽散熱不易，容易壞掉臭掉， 所以要浸泡幾分鐘，基本上大約4-5分鐘就可以了，要確保綠豆芽的溫熱都降下來了。
步驟3：倒水。 記得綠豆泡在水裡會發臭，所以把多餘的水倒掉吧。
步驟4：蓋上黑布或大鍋蓋。 如果綠豆芽遇到太陽光，會開始轉紅再轉綠，味道會轉苦、口感會變老， 所以盡量避免讓豆芽菜曬到太陽，連一點點撒進室內的光都不要。
影片欣賞:台鈴嫂私房祕笈～孵豆芽菜(三)～用佛跳牆空甕、一塊黑色布，自孵芽菜超簡單！
https://youtu.be/clJDp_lRvzs
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