2020-11-27 18:56:46聖天使

ADM發布2021年全球食品行業五大趨勢,消費者的飲食方式發生什麼變化?



ADM發布新一年改變食品飲料行業的消費者趨勢。

2020年11月24日,全球營養領域的領導者、世界頂尖消費品牌的合作夥伴ADM發布了新一年將影響消費者飲食方式變化的五大食品和飲料趨勢。

基於ADM專有的OutsideVoiceSM消費者洞察平台的深入研究,該報告分析了未來12個月內將出現的各項趨勢。每項趨勢都受到自新冠疫情爆發以來出現的行為和社會變化的強烈影響,其中包括焦慮和壓力感的增強、優先事項的轉變、社會聯繫的變化,以及對健康採取更全面的方法。


"全球健康危機以全新的、意想不到的方式改變了消費者的偏好,"ADM營養部門總裁Vince Macciocchi表示。"我們看到,受日益緊張的情緒驅動,消費者在食品和飲料方面對於支持免疫系統、改善情緒和減少環境影響的需求不斷上升。這為各大品牌開發出顛覆性的創新產品,改變消費者的飲食方式,提供了獨特的機遇。未來一年將是以營養領域取得重大突破為標誌,極具創新的一年。


"對於亞太地區的食品和飲料行業而言,未來的一年將是意義重大的變革、創新之年,」ADM亞太區總裁劉宇翔表示,"在全球健康危機和可持續發展趨勢的推動下,消費者正在尋找含有天然有益成分、對環境有更健康和積極影響的產品。隨着消費者越來越多地尋找符合上述期望的產品,以及在飲食中對植物蛋白質的需求也更加強烈,我們將看到標籤信息上的透明度更高。這將是一個充滿活力的市場,我們期待幫助客戶迎接未來的挑戰和機遇。


新的一年激發創新的五大趨勢包括:

更積極主動的養生方式




ADM研究發現,31%的消費者正購買更多為其健康量身定製的商品,50%的消費者表示他們更傾向於含有天然有益成分的食品和飲料1。

人們希望通過食品和飲料影響健康,這種願望正為營養豐富的產品創造出新的機會,這些產品具有功能性健康益處,旨在支持免疫系統,增強情緒和維持能量。風味和顏色等感官因素也正扮演着重要的角色。消費者正被那些顏色鮮艷、令人興奮的食物和飲料所吸引,例如含有柑橘風味、天然維生素C,以及在壓力期間帶有熟悉、懷舊味道的產品。


可持續性成為焦點

超過三分之二(65%)的消費者希望通過他們的日常行為對環境施以積極影響[3],這也是32%的消費者購買可持續生產的產品的主要原因[4]。人們越來越意識到自身對環境的共同影響,這促使越來越多的商家踐行他們對可持續發展的承諾,不僅僅是終端產品,還包括負責任的採購和運營標準。

例如,減少牲畜甲烷排放的專用飼料,有助於滿足消費者對更生態友好的蛋白質來源的興趣。新的農業實踐,如再生農業,正被用於肥沃土壤,減少碳排放,改善水循環。玉米澱粉甚至海藻等可再生植物材料出現在消費品包裝中,以減少垃圾填埋。


腸道微生物群

是通往健康的大門




全球約有25%的消費者患有消化系統的健康問題[2]。其中,50%的消費者聲稱,消化系統健康問題對他們的整體健康有中度或嚴重影響[2]。疫情加速了消費者對更全面的養生方法的興趣,其中包括更深入地了解腸道微生物群對每個人健康的基礎作用。

針對微生物群的產品已被證明有助於解決特定的代謝狀況和問題,如體重管理、免疫系統支持和更好的情緒健康。這為食品和飲料的創新提供了肥沃的土壤,如支持微生物群功能的益生元、益生菌和後益生元等功能性解決方案。


植物基食品

不僅僅局限於漢堡




全球來講,56%的素食消費者正在嘗試食用更多植物基的食品和飲料,這推動植物蛋白成為一種日益主流的現象[1]。植物蛋白產品的需求正在迅速擴大,不僅僅是漢堡類的產品,還包括貝類、蝦等植物基海鮮,植物基奶酪、即食蛋白質零食等新奇產品。伴隨諸如3D打印和蛋白質發酵等新技術在推動創新方面發揮作用,肉類替代產品也在不斷發展。新的植物基肉包括牛排、雞胸肉、午餐肉、培根等全肌肉產品。

乳製品替代品是植物營養基領域的早期領導者,如今它正逐漸擴展到其他形態,包括酸奶、冰激凌、黃油、醬料和奶油等產品。想要在乳製品這一市場中脫穎而出,產品必須比傳統乳製品提供更多的蛋白質,並具有強化維生素和礦物質或益生菌等功能性成分的營養標籤。


透明度建立消費者信任




當前,消費者期望食品標籤可以在產品的全生命周期中提供更大的透明度。伴隨消費者想要更清楚地了解食品和飲料中成分的來源,這有助於推動對本地產品的需求。事實上,全球26%的消費者會在食品和飲料標籤上尋找原產地[5]。

消費者對清潔成分的追求延伸到了風味和顏色上,許多人都在尋求天然的替代品,無論是讓產品呈現出濃郁藍色調的接骨木漿果,還是給食物和飲料帶來清涼感的薄荷。隨着消費者尋求減少糖分攝入量的天然方法,諸如羅漢果甜苷和甜菊糖苷這樣的甜味劑將越來越受歡迎。

新冠疫情徹底改變了消費者對世界的看法,影響了大家飲食和交流的行為方式。隨着上述營養趨勢在2021年及今後蓬勃發展,ADM定位於為客戶提供創新的解決方案,以滿足客戶在不斷變化的市場中的需求。


關於ADM

在ADM,我們解鎖自然的力量,為全球提供營養。憑藉行業領先的創新、完善的配料和解決方案組合,以及對可持續發展的承諾,我們為客戶提供了解決當前和未來營養挑戰的優勢。

我們是人類和動物營養領域及農產品加工和貿易的全球領先企業。我們的廣度、深度、洞察力、設施和物流專業知識為我們提供了無與倫比的能力,來滿足食品、飲料、健康和福利等方面的需求。從想法的種子到解決方案的結果,我們豐富了全世界的生活質量。---(優質原創/Foodaily每日食品)

數據來源:

[1]ADMOutsideVoiceSM

[2]Euromonitor, The Rise and Potential of Gut Health.

[3]The Hartman Group. SUST2019.

[4] Euromonitor International Lifestyles Survey, FieldedJan-Feb 2020.

[5] Euromonitor International Health +Nutrition Survey, fielded February 2020 as reported in 「Local Vs Global: HowIngredient Trends Reflect Cultural Shifts」



*捧紅了元氣森林,下一個爆火的無糖品類是誰?*




疫情的爆發,從某種程度上催化了健康食品在國內的進階。「無糖」食品作為發展已久的概念,我們相信該領域仍然保留有巨大的機會和潛力,儘管從消費者端到產業端都存在着不少制約,但相信只要把握健康需求,錨定細分人群和細分品類發力,以獨特的故事和理念以及美味和高質的產品,會有越來越多「元氣森林」出現。



「無糖」概念在今年達到了空前的高度。

以「無糖」理念迅速崛起的元氣森林4年估值140億,在飲料行業掀起一陣減糖風潮,一同入局的還有喜茶、奈雪的茶等跨界新晉飲料品牌,以及農夫山泉、健力寶等傳統飲料龍頭。

一時間,無糖飲料行業殺紅了眼,標註着「0糖」、「0卡」等標籤的無糖飲品擠滿了各種超市和商店貨架,活躍在各大內容和社交媒體平台,上升成為一種備受追捧的生活方式。智研諮詢報告顯示,無糖飲料市場規模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元,年增長率38.69%,遠超飲料行業總體增長率。


受到無糖風潮影響,酸奶、糖巧等含糖量較高的品類也逐漸開始跑出一些不錯的品牌,比如簡愛、每日黑巧等。但總體來看,相比國外無糖品牌的百花齊放,我們國家的無糖食品產品種類仍比較單一,市場才剛剛起步。

因此在本篇文章我們想探討的是,無糖概念其實早已興起,但近兩年才爆發的原因是什麼?背後是哪些消費者在買單?除了在飲料圈風靡,無糖概念下一個滲透的潛力品類會是誰?在哪個賽道還可能誕生出下一個「元氣森林」?有沒有一些創新的案例值得借鑑和參考?


01.

焦慮的年輕人以及爆發的「控糖」需求

每一代人都有每一代人的焦慮,但無處不在的互聯網煽動着這些聲音放大千倍百倍,「喪」、「頭禿」、「鴨梨山大」、「社恐」等熱點社交話題在網絡引起共鳴和熱議,宣洩着這一代年輕人無處安放的焦慮情緒,其中對健康和顏值的擔憂毫無疑問占據榜首。


一方面,面臨着工作生活以及經濟壓力,年輕人根本不敢隨意生病,牢記着「身體是革命的本錢」,他們相比上一代人更早的誕生出了養生保健意識。根據《2019年度保健品行業網絡關注度分析報告》,90後已經占到保健品消費人群的四分之一,枸杞、燕窩等養生滋補品也早已放在了年輕人的購物清單。


另一方面,如果說之前的消費者對健康的訴求是無病無痛,年輕人的健康焦慮也與顏值和外在形象焦慮掛鈎。 中國消費者信息調查顯示,50後-70後消費者普遍重視器官健康,比如關注三高、心血管等疾病,80後消費者注重營養健康,90後消費者則更關注儀表相關的健康,比如對體重問題、皮膚健康等問題更加關注。




圖片來源:Smater Healthy

怕生病、怕長胖、怕變醜變老......焦慮的年輕人渴求通過更健康更自律的生活方式改變現狀,在運動APP上打卡健身、保持早睡早起的良好作息,但相比起這些,控制一杯飲料的甜度、從食物中減少明確的卡路里攝入、擁有健康的飲食習慣,執行成本要低的太多。

也因此,越來越多的消費者開始向健康的食品靠攏,不僅僅只是尋求心理安慰,更多的也是期待將其作為自律生活方式的一個良好開頭。而從各種角度看都不能過多攝入的糖,成為拉開序幕的第一槍。


糖分攝取過高不僅和肥胖有直接關係,還容易延伸出齲齒、高血糖等疾病,更重要的是,過高的糖分會影響年輕人在意的顏值和形體,加速皮膚老化、破壞體內的激素平衡,影響精力狀態。世界衛生組織建議每天攝入的糖含量控制25g,最好不要超過50g。但在飲料、烘焙甜點、冰淇淋、酸奶、醬料等各種日常食品類別中,我們吃的糖可能比你想象中的更多。




圖片來源:BBC

在小紅書上搜索「控糖」「無糖」,分別有超過8萬篇和36萬篇分享相關科普和推薦無糖食品。尼爾森報告顯示,41%消費者想要含糖較少的零食。很顯然,「控糖」已經成為一種大眾表達健康生活方式的新潮流。

在這波潮流中,無論是巨頭企業,還是新銳品牌早已經以各種方式入局,比如巨頭企業推出無糖產品版本,或通過收購成熟的新銳品牌擴充健康無糖產品矩陣。而在國內,這個聲勢更多的是靠新銳品牌藉助互聯網營銷之力捧紅的,飲料走出了元氣森林,酸奶品類走出了簡愛,巧克力中興起了每日黑巧...


02.

照着這個思路,還有哪些品類需要「控糖」?

類比於無糖飲料優異的市場表現,我們有理由相信「控糖」食品未來會延伸到更多品類,擁有更大的市場增長空間。消費者確確實實也在尋求各種「控糖」食品,來減少日常糖分的攝入。根據CBNData消費大數據,2019年低糖相關搜索量,排名靠前的品類包括西式蛋糕、中式糕餅酥、酥餅餅乾、糖果、月餅等、口香糖、膨化食品等。

但相比熱鬧的無糖飲料市場,這些食品品類的品牌布局仍然有限。那麼着眼於尚未被完全滿足的市場需求或者說其他未被發現的市場需求,除了飲料,「控糖」概念可以拓寬到其他品類和賽道?有哪些創新品牌案例值得參考?


「控糖」烘焙

烘焙製品通常擁有較高的碳水和糖含量,消費者沉迷於烘焙產品帶來的美味暴擊,但卻忍不住會去在意其中的糖分和熱量。


美國的Smart Baking Company是健康食品產業的先鋒,專注為消費者提供創新、健康和美味的烘焙產品。公司主打產品有SmartCakes、Smartmiffins和SmartBuns,主打高蛋白、零添加糖、低卡路里和無麩質的概念。SmartBaking Company創立於2011年,在兩輪融資中總共籌集了87.5萬美元。在過去三年間收入增長了1,754%。




圖片來源:smart baking


「控糖」醬料

傳統食品醬料中其實含有大量的糖分,包括番茄醬、意面醬等,伴隨着對健康的關注,無糖、追求天然成分的醬料已經被眾多資本和孵化器看好。在國內,疫情催化家庭廚房場景爆發,注重健康和便捷的消費者的下廚需求在不斷攀升,控糖醬料具有可觀的市場潛力。

True Made Foods是一家專門生產無糖醬料的食品初創公司,該公司採用胡蘿蔔和南瓜等富含果糖的蔬菜,替代產品中額外添加的糖類。目前,True Made Foods獲得6輪170萬美元的融資。




圖片來源:TrueMade Foods


「控糖」酒精飲料

低度酒飲掀起了國內的酒飲熱潮,但需要注意的是,酒精飲料雖然好喝,但通常含糖量也不低。在日本,強調低糖的酒精飲料產品非常受消費者歡迎。比如三得利推出的「Kinmugi Carbohydrate減糖75%」的銷量與去年同期相比增長了20%,低糖啤酒朝日集團的發泡酒「style free」銷量增長了10%,麒麟控股的發泡酒「淡麗greenlabel」銷量增長了8%。


03.

圍繞自律生活方式,這個品牌的控糖打法

短短几年,從乾巴巴的沖泡純燕麥到如今高顏值、新工藝、新吃法的新式麥片,水果燕麥片作為麥片中的一個細分品類火了,但同時也變甜了,為了彌補麥片的乾澀口感,有些品牌也會在麥片中添加一些糖作為口味調和,或者在水果乾等配料中添加不少糖分。


果乾等配料的加入確實能為麥片口感增色不少,但怎麼平衡其健康屬性和口味口感呢,一個互聯網新興品牌自律控提出了「控糖」水果燕麥片的解決方案。在自律控品牌團隊看來,水果燕麥片分為無糖和有糖兩種,「無糖料多「才是真正健康的水果燕麥片應該有的樣子,因此在自律控這款麥片研發、生產和營銷階段,始終專注控糖的產品理念。


具體來看,這款水果燕麥片選用0卡路里代糖,因此在生產過程中無論是作為主角的燕麥還是作為配料的果乾都不額外添加蔗糖,比一般水果燕麥片減少約25%糖分。

貫徹健康理念,其中的麥片採用非油炸烘焙工藝,脂肪含量降低,除此之外,蛋白質和膳食纖維含量也非常出色。

在滿足健康需求的基礎上,自律控並沒有忽略口味。料多好吃,是這款水果燕麥片的另一大特色,足夠豐富的堅果、凍乾草莓乾果乾以及奶酪穀物球搭配充足燕麥,真材實料賦予麥片豐富多層次的口感。




據Foodaily了解,自律控希望發力無糖健康食品領域,品牌創立初衷其實不只是強調健康無糖的產品理念,也是希望從減少身邊看得見的糖分着手,通過「自律控」這個標籤倡導一種更加積極健康的自律生活態度。控糖水果燕麥片是其第一款產品,未來自律控還會推出其他健康「自律」的無糖產品。


之所以選擇麥片品類切入,一是因為麥片本身是公認的健康食物代表,但創始團隊看到了水果燕麥片美味背後的「糖分」痛點,希望為這個細分品類提供更健康的解決方案以及新的增長點;二是麥片本身具有多場景多種食用方式,無論是作為代餐還是零食,都可以完美體現「自律」,更好的表達品牌的無糖生活方式和理念。


得益於獨特的產品和品牌理念,自律控在競爭激烈的水果燕麥片賽道開闢了一塊新的領域,與王飽飽、歐扎克等新銳麥片品牌形成差異化,上線短短3個月,在2020年雙十一期間單品鏈接取得了945萬的GMV,贏得眾多消費者青睞和好評。


採訪過程中,我們還發現,自律控其實出自於NFC果汁品牌顏值百分百團隊。此前,憑藉着對果汁高端化轉型機會的敏銳把握、創新的產品能力和產品表達能力以及渠道表現力,顏值百分百在常溫NFC果汁市場小有成就,占領了全國主要城市的線下超市及連鎖便利店,包括盒馬、山姆、麥德龍、全家等。

回過頭來看自律控在這款控糖水果麥片的打法,有幾個關鍵點把握的非常到位,其實與當初的顏值百分百的果汁打法非常相似,只不過戰場從線下轉移到了線上。


1)出色的產品差異化能力。

麥片並不是冷門賽道,眾多玩家在布局,意味着要做產品創新形成差異化難度更大。

自律控以「無糖料多」作為核心賣點切入,從定位上占領控糖水果燕麥片這個品類心智,再利用獨特的配料加強記憶點,比如區別於一般酸奶塊的乳酪球,以及區別於普遍麥片中添加糖和切成片的凍乾草莓,自律控在麥片中添加超豐富超大顆完整的草莓干,並且沒有額外添加蔗糖。




2)出色的產品內容化能力。

差異化的產品做出來,重要的是如何讓用戶感知到價值,這就考驗到產品的內容化能力。自律控麥片傳遞的核心價值非常清晰,要自律、要控糖、要健康、要好吃,這一點通過品牌名字「自律控」可以表現出來,通過包裝上的關鍵文案「自律者的選擇」「控糖」「0添加蔗糖」「料多」可以表現出來,通過清晰的配料表和營養成分表也可以表現出來...


3)出色的生活方式理念。

自律控並不是一個品類品牌,而是想要做一個生活方式品牌,這一點上面的採訪也提到了。「自律」這個詞可以說是現代年輕人普遍的標籤或者說普遍嚮往的一個標籤,圍繞自律生活方式做文章,不僅僅只體現在產品的健康和功能上,同時也體現在品牌的方方面面,包括服務、包括未來的消費場景打造、文化底蘊的塑造等等。事實證明,生活方式品牌更容易獲得迷弟迷妹的支持。


04.

攻克無糖食品,還有以下幾點需要關注

1)年輕人的無糖,必須是好吃的無糖

儘管有健康意識的加持,許多消費者已經開始明白無糖控糖的重要性,但不好吃的無糖食品終究無法贏得挑剔的大眾味蕾,獲得更大的市場。

這就要求品牌方聯合上游解決方案,開發出既健康又美味的產品解決方案,比如說更天然更自然的甜味劑,更美味的產品組合搭配等。比如上文提到的自律控在甜味劑的選擇上就選用了赤蘚糖醇和甜菊糖苷的天然代糖CP來產生滿意的甜味,並添加豐富的配料來改善控糖麥片的口感。


2)年輕人的無糖,必須是「好看」的無糖

在複雜的數據化世界,消費者如何在茫茫產品海和信息流中一眼注意到你的產品,並且快速做出購買決策,這就考驗品牌對消費者觸點的把握以及核心賣點、產品理念內容化能力以及更直觀的信息表達能力,消費者想要無糖、想要瘦、想要自律,那就明明白白告訴他我可以幫你做到,那就通過產品、通過標籤、通過內容、用故事打動消費者,用事實和品質信服消費者。


3)不只是年輕人的無糖,兒童無糖食品同樣值得關注

兒童零食標準的出爐,讓國內市場對兒童這個群體的關注度日益攀升。實際上,兒童攝入的糖含量也不容小覷,由此引起的肥胖以及齲齒問題等健康問題相比成人對身體和精神傷害更大。隨着新一代媽媽們的健康意識逐漸到位,相信針對兒童無糖食品的品牌很快會提上日程,除了健康外,兒童食品同樣關注口味和趣味。


疫情的爆發,從某種程度上催化了健康食品在國內的進階。

「無糖」食品作為發展已久的概念,我們相信該領域仍然保留有巨大的機會和潛力,儘管從消費者端到產業端都存在着不少制約,但相信只要把握健康需求,錨定細分人群和細分品類發力,以獨特的故事和理念以及美味和高質的產品,會有越來越多「元氣森林」出現。---(Foodaily每日食品)