2020-05-05 12:28:13alleyli

吃出營養色彩學

在夏天吃沙拉配優格清爽又健康,一旦時序換成冬天,集生、冷、酸之大成,還行得通嗎?創辦台灣首家有機超市「柑仔店」、著有多本食材書的朱慧芳卻靠著一只傳統電鍋,讓這叫人「絞冷筍」(台語,打冷顫)的組合,變成顧眼睛也顧腸胃的暖早餐。除了週休二日的媽媽補眠日,朱慧芳一家四口已經這樣吃了五個年冬聽力測試

 

朱慧芳的熱沙拉是半自創。「當聽到身邊學習阿南達瑪迦瑜伽(編按:來自印度,講究身心靈與飲食的修行)的朋友提起冬天都吃熱沙拉,很自然的拿起手邊的食材做做看,沒想到一吃就成了習慣。」

 

熱沙拉,聽起來頗具新鮮感,其概念很簡單,跟她平時料理一樣,皆運用當季食材,並掌握澱粉、蛋白質和礦物質均衡的原則。像冬天盛產根莖類與十字花科蔬菜,所以馬鈴薯、地瓜、甜菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、茭白筍、綠花椰菜、白花椰菜等就是熱沙拉的主角。朱慧芬分析,一般人不愛吃沙拉當早餐,除了怕生冷,還因為沒有飽足感、墊不了肚子,所以,有了耐飽的澱粉類根莖蔬菜及一顆白煮蛋補充蛋白質,就可以解決吃不飽的問題;而礦物質只要用眼睛檢查一下,白色、紅色、黃色、綠色、橘色蔬果都有,該吃到的就統統都有了租活動場地

 

「像紅色就是鐵質、黑色代表鈣質,食物會變成某個顏色一定是在泥土裡吸收到某個養分,一盤菜顏色越多當然越好。」朱慧芳慣用色彩來調配營養,清晰省事,不必強記很多知識amway 濾水器

 

做法上,朱慧芳會在前一天先把食材洗、切好;如果是有機且皮薄的馬鈴薯或紅蘿蔔,連皮都不削。隔天一早,將電鍋外鍋加開水(避免生水含氯),先煮較硬的根莖類,煮到一半,再丟入十字花科蔬菜,有些水果像蘋果也可以加進去。等按鍵跳起來,加入前一天已煮好的白煮蛋,切點柳丁、番茄,就是一大盤色彩亮麗的暖沙拉盤,再搭配油醋、香椿醬、黑芝麻醬等蘸醬,過程往往不到十分鐘。