來自彰化的青農，特別選用德國泥炭土，用RO水灌溉巴西蘑菇，離地的無毒栽培，每一株巴西蘑菇都是手摘呵護.....

FB: 慶堂巴西蘑菇

這一天，收到了朋友送來的巴西蘑菇，個頭好大，幾乎跟我的手掌差不多長度!
這樣的尺寸，市面上並不多。在市場購買的新鮮巴西蘑菇，通常是小小一顆，跟生香菇差不多大小。
把巴西蘑菇湊近鼻尖，一種淡淡的泥土香氣，彷彿走在柳杉林木的步道上，腳下踩踏著進行過陽光乾燥的松針和樹葉，沙沙沙的摩擦聲響在林間迴盪....!
是~一種大自然的味道~

一切開，手指可以感受到脆嫩和彈性。
彈指之間，腦海中飛快地閃現幾道菜色，將是我一連串的新鮮巴西蘑菇饗宴!

巴西蘑菇的保健功效，造成日本和美國風行食用!
台灣這幾年，菇農們致力栽植，讓消費者除了乾燥的巴西蘑菇也可以有新鮮的巴西蘑菇可以食用。
菇類的料理方式千變萬化，今日利用台灣蛋餅皮做出低醣版本的鹹派。
脆脆的派皮，每一口咬下些許杏仁香混合的蛋香和奶香味，挺迷人的鹹點料理!

第四道，利用蛋餅皮做出低醣版本的鹹派，可以滿足口感，又不用怕鹹派的熱量。
盲烤，可以讓蛋餅皮變得酥脆~

巴西蘑菇的梗較長，切一小段下來，切成小丁拌炒，讓內餡有巴西蘑菇的香味!

這一回特意使用鑄鐵鍋烘烤，均勻地受熱可以讓餅皮更加酥脆!

菜餚: 巴西蘑菇與法國鹹派在台灣的相遇

內餡材料: 一片蛋餅皮、4顆小巴西蘑菇、洋蔥半顆、火腿兩片、羽衣甘藍葉2-3片、披薩起司絲約1/3碗、起司片一片、奶油一小塊、義大利香料少許

蛋奶醬料:2顆蛋、鮮奶100ml->攪拌均勻

餅皮步驟:

1.烤箱預熱180度，鑄鐵鍋均勻塗上奶油!

2.把蛋餅皮鋪在鍋上，在餅皮上放可以壓餅的器具(固定形狀)，盲烤5分鐘定型!

3.定型後，可以把重物取出，在烤3-5分鐘，將餅皮烤得酥脆!

內餡步驟:

1.羽衣甘藍洗淨，燙過，切碎。巴西蘑菇洗淨，根部切一小段，切成小丁，蒂頭部分切片。火腿片切小丁。洋蔥切末。

2.乾鍋炒巴西蘑菇蒂頭和片，直至兩面帶出金黃色，加上少許奶油，炒香。

3.片狀巴西蘑菇炒香取出放涼!

4.把洋蔥末、火腿丁和切碎的羽衣甘藍末，一同炒香，加入義大利香料拌炒出香氣。放涼，備用!

步驟

1.烤箱預熱180度!

2.把定型的餅皮披上起司片，在鋪上內餡，撒上披薩起司絲，淋上蛋奶醬，約9分滿。

3.再把炒香的巴西蘑菇片傘狀排列，放入烤箱烘烤約20-30分鐘!